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[廣宣] 台北 De Nuit 法式餐廳重新開幕
作者 KUNI0202
時間 2020/03/26 23:07:31
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網址:(2020年三月) https://bit.ly/3dd9d2F ------------------- De Nuit法式餐廳 地址:台北市大安區信義路四段175號 電話:(02)2700-1958 時間:17:30~22:30 Tue~Sat ------------------- 抵達熟悉的信義敦化交叉口,是早期工作的回憶。 曾經在此區教課很長一段時間,成就師生多年的緣分。 晚間步入餐廳裡,意外發現客滿, 以一間重開幕的高級餐廳而言,加上武漢疫情影響,值得欣喜。 寫文向來耿直,所以邀約不多, 加上篩選,最後能真正成行的少之又少,好比今晚的De Nuit。 De Nuit是法文,中譯"屬於夜晚"。 新店經理Sam乃侍酒師起家, 也是知名高檔私廚Villa Ollila的團隊成員之一。 套餐內容(NT.2680) ------------------- 帝王蟹白乳酪塔 墨魚脆片/烏魚子 鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕 佐餐麵包 北海道干貝塔塔/蒔蘿/昆布凍 法國白蘆筍/香檳沙巴雍 血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥 伊比利豬上蓋/雪莉酒醬汁(加價NT.480) 洋梨柚香金萱 咖啡巧克力/馬士卡彭慕斯 咖啡or茶 ------------------- 套餐內容(NT.3980) ------------------- 帝王蟹白乳酪塔 墨魚脆片/烏魚子 鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕 佐餐麵包 絲綢乳酪/青豆/魚子醬 市場鮮魚/番茄蛤蠣醬汁 黃金龍蝦/茴香頭/龍蝦醬汁 血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥 澳洲和牛橫膈膜/蔬菜千層 洋梨柚香金萱 凍頂烏龍草莓起司塔/琴酒草莓雪酪 咖啡or茶 ------------------- 整餐吃下來算是相當有亮點, 或許菜色編排上還未至全然圓滿的境界,但起碼沉穩及幾乎毫無失誤。 從開胃小點開始不俗: 白乳酪塔細緻,墨魚脆片鮮與微酥,鴨肝香滑。 前菜部分有幾道稍嫌無趣,但也有幾道讓人印象深刻。 好比跨海來自東洋的黃金龍蝦, 個頭不大,大膽帶生的熟度換來柔嫩。 國王派精緻,上桌前先切對半,裡頭是血腸,鴨肝及焦糖蘋果。 上桌後現刨法國佩里哥黑松露,是奢侈的視覺。 雖說早已跟餐廳達成實話實說的共識, 但畢竟受邀而來,也會擔心若不好吃該怎麼辦。 當然最糟狀況就是不發文,反正待產文章太多,本來就寫不完。 總之心裡的小劇場在主餐入口之後,消失得完全無影無蹤。 嚴格來說,應該是其中一道:澳洲和牛橫膈膜。 這食材向來不愛,也無記憶點, 只知多年前在高檔日式燒烤吃過後就避之唯恐不及。 今晚的橫膈膜重新改變我的看法,有著難以形容的潤滑! 在心中轉了幾圈念頭,找尋更貼切的描述。 硬要比喻,大概就是絲綢般的最高檔菲力吧,總之真的美味。 另一道主餐伊比利豬上蓋肉表現okay,但還沒到能打動我的味蕾。 De Nuit的甜點不可不嚐,連三道重擊充滿驚喜與創意。 洋梨與金萱茶的調性帶著違和, 巧克力蛋白餅藉著造型而吸睛, 草莓起司經凍頂烏龍多了質感。 最後的Petit Four也是巧妙,分上下兩層。 上層檸檬塔,尺寸超級迷你。 下層抹茶脆餅造型如方形枕頭, 內餡塗有抹茶甘納許,中空的設計令人聯想到日本無尾熊餅乾。 講點不相干的,法文中的Petit Four原為小烤爐之意。 這詞遠自當年只有木炭火爐的時代, 麵包或烘焙師傅們利用爐火熄滅之後的餘溫烤一些小餅乾或點心。 多年後的今天,Petit Four成為正餐與甜點後的茶點。 整體而言除餐點外,Sam配酒功力依舊強悍。 不過今天外場有出小狀況,偶爾掉東西,偶爾忘了上餐具。 內場團隊相對來說表現優異, 有意思的是,主廚並非"一位",而是同時有"四位"。 每一位都不到三十,但系出名門, 包括Robuchon,La Cocotte,Orchid(蘭)還有Verde Taipei。 四頭兒的編制實在僅見,畢竟有想法分歧的可能性。 無"大人"在家,又要走偏正統派的法餐,這決策不容易。 團隊年紀如此之輕,滿座下還能維持高穩定的水準,佩服與期待! -- 我的粉絲團: https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1585235255.A.AC0.html ※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 03/26/2020 23:08:11
littlepa512: 血腸鴨肝國王派好美 03/27 14:52
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