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[食記] Kitchen 38【料理的祝福】
作者 Muhchyng
時間 2007/08/12 14:38:32
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餐廳名稱:Kitchen 38 地址:台北市東豐街38號 電話:2325-6561 營業時間:AM11:45-PM02:00,PM06:00-PM09:00 價位範圍(每人):500 以上         圖文版:https://myurl.com.tw/epnp         很久沒和妹妹們吃飯。說是妹妹,其實全都是表妹,       分別是玫、克莉絲汀和瑪婷娜。上大學後住在外頭,玫遠       在高雄唸書;等到搬回家時,其餘兩個妹妹也都步入忙碌       階段,見到她們的機會不多。雖然如此,四姐妹依然感情       很好,只要有機會,就想辦法聚聚。         月底,克莉絲汀就得到澳洲唸設計,加上玫畢業,考       量就貸後和我一樣選擇先工作,雖因大學轉唸食品營養而       只有高職護士職照,卻依然幸運地進了醫院的骨科工作。       離家很近,五分鐘不到,算是一人care十個病人且得成天       跑跑走走外最慶幸的事。         半惜別半慶祝,前陣子請她們三個去吃好食物好味道。       位於東豐街口的這家店原本叫羅西尼廚房,不過因口味開倒       車而換了主廚,改名為Jackie’s Topia 創意廚房,過去是       春秋烏來的主廚;不過這次帶妹妹們去,又換老闆,改名為       Kitchen 38。         最早是羅西尼時,拜牽紅線所賜免費吃了一頓(尷尬的       是,吃完沒多久後又閃電分手)。當時和好友情侶檔三人都       點了主廚推薦套餐,主菜都是評價很好的鵝肝牛排。但那回       除了牛排外,其他東西並不叫人驚豔。         換成Jackie’s Topia 後,因朋友想吃法國菜,所以又       去了一趟。整體來說水準相當高,到現在還記得前菜那道明       蝦的滋味,肉質鮮嫩有彈性,教不愛吃海鮮的我眼睛為之一       亮,舒爽的感覺,大概是貪吃貓吃了五百罐罐頭那樣吧。當       然,牛排也不比羅西尼時代遜色,吃完後幾個月依然念茲在       茲,再也無法對甚至喜來登等飯店自助餐抱有任何想像。         這回帶妹妹去吃,出門前才知道又換了老闆,不過臨時       也想不到改去哪家,所以抱著再試試的態度。當晚餐廳就只       有我們一桌客人,店內裝潢依舊,服務生態度也仍然親和有       禮,只不過菜單不再是傳統法國菜,而是較籠統的歐陸料理。         現在已記不太得那些繁複料理的名稱,大抵有豬腳、春       雞、羊排、魚、牛排、義大利麵等項目。因為牛排不再有鵝       肝,玫也不愛吃牛,於是當場就被打入冷宮;本考慮豬腳,       但吃豬腳心中永遠想到老闆與老闆娘愛吵架的香宜,且吃豬       腳就得配上大杯啤酒啊!在有穿著黑色制服一絲不茍的服務       生與華麗水晶燈的餐廳,怎麼也豪邁不起來。         考慮良久後,玫和克莉絲汀都點了蘋果鴨胸、瑪婷娜點       了清蒸圓鱈魚佐海膽,我的則是普羅旺斯蔬菜佐羊排。         首先上的是麵包與三種奶油,麵包溫度適中,抹上奶油       後立刻就化開吸收。麵包品質不錯,據說是阮少凡的作品。       金黃色的表皮中溢出濃郁麥香,麵包內部氣孔大且組織密,       有著經過時間醞釀出的質樸美味。三種奶油分別是原味、蒜       味與雜肝。不過都沒有特別讓我喜歡的,香宜的奶油還是第       一名啊。         前菜有三種,我點了香煎干貝佐油醋醬、瑪婷娜和克莉       絲汀則是沙拉,玫點了鵝肝。有別於羅西尼時代以香煎方式       處理,主廚選擇以將鵝肝與波特酒混和煮熟冷却,切片成冷       盅,再點綴些波特酒凍,鵝肝上頭以紅蘿蔔與小蕃茄添增色       彩,看起來就教人食欲大開。由於不以香煎方式處理,不但       能吃到鵝肝細膩綿滑的口感,整片吞下也不覺膩。         至於干貝只有好吃二字。看照片就知道干貝有多肥厚,       外頭微焦的香苦與內裡的鮮甜形成對立衝突的複雜滋味,搭       配淋上油醋醬的碎蕃茄丁與新鮮沙拉的適時緩衝,吃完後看       見盤子被端走只有依依不捨可以形容。         湯品是奶油野菇與洋蔥湯,雖是常見湯品,卻不敷衍、       誠意十足,舀起來滿滿的碎蘑菇與洋蔥,甜鹹掌握得當,不       會太膩。         湯品隨後上了主菜,首先上的是蘋果鴨胸。這種搭配方       式大概與左橙汁不相上下。鴨胸約有十片,約莫煎至八分熟       ,玫咬下一口後立即笑容滿面,直說肉質鮮嫩。紋理相當清       晰的鴨肉確實品質不錯,呈嫩粉紅色的鴨肉吸引人一刀接一       刀狂吃不已。將肉與煎得金黃焦脆的皮同吃,沾上甜甜的蘋       果汁,肉香與油脂緊密結合,吃罷齒頰留香 。         羊排端上時眼睛亮了一下,過去吃過幾家餐廳都是帶骨       羊排,但這回卻使用羊里肌。三塊羊排至少都有十公分長度       、五公分厚度。看似堅硬的羊排內藏的卻是帶玫瑰色的羔羊       里肌,微有羊羶卻不讓人厭惡,燉煮軟爛的普羅旺斯蔬菜帶       有洋蔥與紅蘿蔔的香甜,混和著些許迷迭香味,好吃得讓人       想把舌頭都吞下。         瑪婷娜的圓鱈端上時,外表並不讓人驚豔。不知該說沒       有口福或是奢侈浪費,不敢吃海膽的四個人,只好將圓鱈上       的海膽原封不動放置一旁。圓鱈的厚度至少也有五公分,用       刀切下,魚肉完整不分離,活像一顆小干貝。         瑪婷娜將圓鱈分成四小份,輕送口中後,四個女生表情       一致地睜大眼說:好好吃噢!我是相當不愛吃海鮮的人,不       論阿嬤說她買的魚多麼新鮮,只要有一點點腥味就會被我吐       出來。         但是,我被這道圓鱈征服了。鱈魚因長期在低溫與深水       壓力中,肌肉緊密、脂肪厚、膠質多,肉質Q得不得了,既       嫩又兼具咬感。由於採清蒸烹調,魚的鮮甜相當明顯,簡直       比前菜的干貝還好吃。         主菜後是甜點與咖啡,都不得我緣。其中瑪婷娜和克莉       絲汀點了相當具大人成熟風味的紅酒洋梨佐香草冰淇淋,裝       盤漂亮,但醬汁卻異常像感冒糖漿…算是這場盛宴的唯一敗       筆。         就這樣,四個人吃飽飽散步到忠孝復興搭車回家。希望       妹妹們的生活即便有瑕疵、有挫敗,依然能在晚風拂面時,       輕揚微笑。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.247.73
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