看板 | Food |
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標題 | [食記] Kitchen 38【料理的祝福】 |
作者 | Muhchyng |
時間 | 2007/08/12 14:38:32 |
人氣 | 推:0 噓:0 留言:0 |
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餐廳名稱:Kitchen 38
地址:台北市東豐街38號
電話:2325-6561
營業時間:AM11:45-PM02:00,PM06:00-PM09:00
價位範圍(每人):500 以上
圖文版:https://myurl.com.tw/epnp
很久沒和妹妹們吃飯。說是妹妹,其實全都是表妹,
分別是玫、克莉絲汀和瑪婷娜。上大學後住在外頭,玫遠
在高雄唸書;等到搬回家時,其餘兩個妹妹也都步入忙碌
階段,見到她們的機會不多。雖然如此,四姐妹依然感情
很好,只要有機會,就想辦法聚聚。
月底,克莉絲汀就得到澳洲唸設計,加上玫畢業,考
量就貸後和我一樣選擇先工作,雖因大學轉唸食品營養而
只有高職護士職照,卻依然幸運地進了醫院的骨科工作。
離家很近,五分鐘不到,算是一人care十個病人且得成天
跑跑走走外最慶幸的事。
半惜別半慶祝,前陣子請她們三個去吃好食物好味道。
位於東豐街口的這家店原本叫羅西尼廚房,不過因口味開倒
車而換了主廚,改名為Jackie’s Topia 創意廚房,過去是
春秋烏來的主廚;不過這次帶妹妹們去,又換老闆,改名為
Kitchen 38。
最早是羅西尼時,拜牽紅線所賜免費吃了一頓(尷尬的
是,吃完沒多久後又閃電分手)。當時和好友情侶檔三人都
點了主廚推薦套餐,主菜都是評價很好的鵝肝牛排。但那回
除了牛排外,其他東西並不叫人驚豔。
換成Jackie’s Topia 後,因朋友想吃法國菜,所以又
去了一趟。整體來說水準相當高,到現在還記得前菜那道明
蝦的滋味,肉質鮮嫩有彈性,教不愛吃海鮮的我眼睛為之一
亮,舒爽的感覺,大概是貪吃貓吃了五百罐罐頭那樣吧。當
然,牛排也不比羅西尼時代遜色,吃完後幾個月依然念茲在
茲,再也無法對甚至喜來登等飯店自助餐抱有任何想像。
這回帶妹妹去吃,出門前才知道又換了老闆,不過臨時
也想不到改去哪家,所以抱著再試試的態度。當晚餐廳就只
有我們一桌客人,店內裝潢依舊,服務生態度也仍然親和有
禮,只不過菜單不再是傳統法國菜,而是較籠統的歐陸料理。
現在已記不太得那些繁複料理的名稱,大抵有豬腳、春
雞、羊排、魚、牛排、義大利麵等項目。因為牛排不再有鵝
肝,玫也不愛吃牛,於是當場就被打入冷宮;本考慮豬腳,
但吃豬腳心中永遠想到老闆與老闆娘愛吵架的香宜,且吃豬
腳就得配上大杯啤酒啊!在有穿著黑色制服一絲不茍的服務
生與華麗水晶燈的餐廳,怎麼也豪邁不起來。
考慮良久後,玫和克莉絲汀都點了蘋果鴨胸、瑪婷娜點
了清蒸圓鱈魚佐海膽,我的則是普羅旺斯蔬菜佐羊排。
首先上的是麵包與三種奶油,麵包溫度適中,抹上奶油
後立刻就化開吸收。麵包品質不錯,據說是阮少凡的作品。
金黃色的表皮中溢出濃郁麥香,麵包內部氣孔大且組織密,
有著經過時間醞釀出的質樸美味。三種奶油分別是原味、蒜
味與雜肝。不過都沒有特別讓我喜歡的,香宜的奶油還是第
一名啊。
前菜有三種,我點了香煎干貝佐油醋醬、瑪婷娜和克莉
絲汀則是沙拉,玫點了鵝肝。有別於羅西尼時代以香煎方式
處理,主廚選擇以將鵝肝與波特酒混和煮熟冷却,切片成冷
盅,再點綴些波特酒凍,鵝肝上頭以紅蘿蔔與小蕃茄添增色
彩,看起來就教人食欲大開。由於不以香煎方式處理,不但
能吃到鵝肝細膩綿滑的口感,整片吞下也不覺膩。
至於干貝只有好吃二字。看照片就知道干貝有多肥厚,
外頭微焦的香苦與內裡的鮮甜形成對立衝突的複雜滋味,搭
配淋上油醋醬的碎蕃茄丁與新鮮沙拉的適時緩衝,吃完後看
見盤子被端走只有依依不捨可以形容。
湯品是奶油野菇與洋蔥湯,雖是常見湯品,卻不敷衍、
誠意十足,舀起來滿滿的碎蘑菇與洋蔥,甜鹹掌握得當,不
會太膩。
湯品隨後上了主菜,首先上的是蘋果鴨胸。這種搭配方
式大概與左橙汁不相上下。鴨胸約有十片,約莫煎至八分熟
,玫咬下一口後立即笑容滿面,直說肉質鮮嫩。紋理相當清
晰的鴨肉確實品質不錯,呈嫩粉紅色的鴨肉吸引人一刀接一
刀狂吃不已。將肉與煎得金黃焦脆的皮同吃,沾上甜甜的蘋
果汁,肉香與油脂緊密結合,吃罷齒頰留香 。
羊排端上時眼睛亮了一下,過去吃過幾家餐廳都是帶骨
羊排,但這回卻使用羊里肌。三塊羊排至少都有十公分長度
、五公分厚度。看似堅硬的羊排內藏的卻是帶玫瑰色的羔羊
里肌,微有羊羶卻不讓人厭惡,燉煮軟爛的普羅旺斯蔬菜帶
有洋蔥與紅蘿蔔的香甜,混和著些許迷迭香味,好吃得讓人
想把舌頭都吞下。
瑪婷娜的圓鱈端上時,外表並不讓人驚豔。不知該說沒
有口福或是奢侈浪費,不敢吃海膽的四個人,只好將圓鱈上
的海膽原封不動放置一旁。圓鱈的厚度至少也有五公分,用
刀切下,魚肉完整不分離,活像一顆小干貝。
瑪婷娜將圓鱈分成四小份,輕送口中後,四個女生表情
一致地睜大眼說:好好吃噢!我是相當不愛吃海鮮的人,不
論阿嬤說她買的魚多麼新鮮,只要有一點點腥味就會被我吐
出來。
但是,我被這道圓鱈征服了。鱈魚因長期在低溫與深水
壓力中,肌肉緊密、脂肪厚、膠質多,肉質Q得不得了,既
嫩又兼具咬感。由於採清蒸烹調,魚的鮮甜相當明顯,簡直
比前菜的干貝還好吃。
主菜後是甜點與咖啡,都不得我緣。其中瑪婷娜和克莉
絲汀點了相當具大人成熟風味的紅酒洋梨佐香草冰淇淋,裝
盤漂亮,但醬汁卻異常像感冒糖漿…算是這場盛宴的唯一敗
筆。
就這樣,四個人吃飽飽散步到忠孝復興搭車回家。希望
妹妹們的生活即便有瑕疵、有挫敗,依然能在晚風拂面時,
輕揚微笑。
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