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[食記] 台北 濟安鮨 無菜單日本料理前魚道生板前
作者 kamgx58
時間 2022/01/14 23:36:26
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餐廳名稱:濟安鮨 日本料理 消費時間:2021年11月 店家地址:台北市大安區敦化南路一段161巷72號 店家電話:02 8771 3066 營業時間:12:00~14:00 / 18:00~21:30(週一週日公休) 餐點價位:午間限定 無菜單料理(3000元) 可否刷卡:可以 有無包廂:有 推薦菜色:炙燒鰆魚,八十切軟絲,海膽,松葉蟹蟹膏 停車地點:不確定 鄰近捷運:忠孝敦化站 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354437347 ---------------------------------- 會這麼快就來吃濟安鮨是拜一位很愛吃美食的朋友所賜, 因為濟安鮨價格不菲, 無菜單料理直接從3000元開始,而且還只有中午有這個價格, 晚上就直接跳上4200元,雖然在魔都台北的日料這樣並不是很高的價格, 但是因為剛開幕,而且也沒有人推薦,要直接下手感覺著實不易, 所以雖然在濟安鮨開幕初期就有注意到,但卻都只是在觀望中。 不過因為這次有朋友想吃,而且也有大神推薦, 所以就想說捨命陪君子,來吃吃看這間開價不菲的無菜單料理。 濟安鮨開在東區,從忠孝敦化站走過來不會太遠, 不過因為濟安鮨外觀非常的低調, 所以如果沒有走進,應該會看不到。 濟安鮨的外觀採用黑白雙色的方式呈現, 屬於相對比較沉穩低調不鋪張的感覺, 如果不是因為門口的「濟安鮨」這三個字, 可能還會以為是一間日式的私人招待所。 濟安鮨裏頭的燈光非常的暗, 暗到讓人吃驚的程度, 從大中午的艷陽之下,剛走進去濟安鮨, 幾乎可以說是什麼都看不到的程度, 雖然說這樣是為了要呈現裏頭的藝術品,而藝術品確實也不錯看, 但是老實說,壽司羊不喜歡這種燈光跟環境。 濟安鮨的燈光只有在板前一點點, 據說是用跟故宮相同的燈光, 雖然不知道是故宮哪裡的燈光, 不過確實照起來很好看,這一點也必須要給予肯定。 醃蘿蔔吃起來微脆,薑片壽司羊不喜歡,所以就沒有吃。 第一道:比目魚捲洋蔥 魚肉吃起來是脆中帶嫩的口感, 醬汁的味道有些酸酸甜甜的, 不過魚肉本身沒有太多的鮮味,有些可惜。 第二道:石垣島石垣鯛魚 糯米鹽片 端上來的時候本來是沒有糯米鹽片的, 但是板前長兼老闆(應該)會在撒上鹽片, 看起來很像是灑落的雪花,看起來是別有一番風味。 糯米鹽片吃起來不會很鹹,屬於形狀勝於味道的表現。 石垣鯛吃起來帶有些微微的Q度, 可能是因為調味的關係,帶有些酸味,稍微引出了石垣鯛的鮮, 不過也只是淡淡雅雅,不強烈就是。 第二道:水蕓醋 燻鮭魚起司柿子餅 明太子車蝦 水蕓醋吃起來酸甜,跟一般常見的水蕓醋沒有太大的差別。 燻鮭魚跟起司夾在柿餅中, 吃起來微甜微鹹,還有有一些QQ的口感,還滿特別的。 車蝦外頭放了一些烤過的明太子粉末,增添鮮味, 可能是因為車蝦本身的鮮味還好,所以才會這樣做。 口感上還不錯,是新鮮蝦子才有的彈性與脆度。 第四道:水章魚 吃起來鮮味很足,而且口感也很棒, 雖然感覺這個烤水章魚不是主要重點, 但是吃起來卻比剛剛的那三道都還要好吃,讓人更喜歡。 第五道:炙燒 鰆魚 蟹膏 濟安鮨的鰆魚處理的很棒, 這一點真的讓人驚豔, 因為沒有軟軟黏黏讓人不喜歡的口感, 反而是帶有的QQ脆脆的, 當然是不到車蝦程度, 但是在魚肉中也屬於Q脆度比較高的, 留給壽司羊非常好的印象。 上頭的蟹膏也增添了一些鮮味, 雖然壽司羊更偏好單純吃鰆魚鮮味就好。 第六道:福岡 比目魚 比較讓人疑惑的是,怎麼會出現一樣的食材, 雖然並不是說不能出一樣的魚料, 但是如果味道跟口感都沒有太大的差別, 這應該是需要避免的事情。 就像是之前在三十而立鮨割烹的狀況一樣, 會給人一種好像漁貨不足的感覺。 壽司羊是認為, 在要價3000元這個級別的無菜單料理中, 應該是可以提供更豐富的魚料, 就算是在魔都台北,租金跟人力成本都比較高的前提之下。 魚肉吃起來跟剛剛的比目魚捲洋蔥的口感差異不大, 頂多就是在味道上比較沒有其他東西的干擾, 比較可以吃得到比目魚單純的清甜。 單純就這一道來說,並不會不好吃, 只是希望可以吃到更不一樣的東西而已。 不過沾完醬汁之後,就有一種夢迴第一道的感覺XDDDD 第七道:青森黑鮪魚中腹 上頭撒了一些鹽跟橘皮,吃起來帶點柑橘香, 口感油嫩,而味道上也不錯,可以吃得到黑鮪魚特有的酸味。 第八道:馬頭魚 秋葵蛋白 茗荷 魚肉吃起來很嫩,鹹香的味道讓人喜歡, 算是一道不錯吃的熱菜。 第九道:竹筴魚 紅胡椒 紅七味粉 黑七味粉 黑麻油 白芝麻 調味料下的很多也很重, 是屬於味道很強烈的一道料理。 雖然純粹就調味來說,壽司羊是不討厭這樣的味道, 但是這樣的重口味, 也可以說幾乎是蓋掉所有竹筴魚的鮮味,只剩下口感, 對於愛吃竹筴魚的壽司羊來說,會覺得有些可惜。 第十道:炸紫蘇干貝 鴻喜菇 麵衣薄脆不沾油,炸功還不錯。 不過炸過的干貝吃起來鮮甜味就沒有生食或是鐵板煎的這麼好, 壽司羊個人還是比較偏好吃生食或是鐵板燒。 因為等等就要吃壽司了, 所以特別放了這個吸水紙巾, 提醒一下大家,千萬不要當成是喉糖來吃,這樣是會噎死人的。 第十一道:軟絲 八十刀 據說這個是濟安鮨的招牌料理,切八十刀的軟絲, 吃起來非常的軟嫩,口感上很棒,而且鮮甜味也很不錯。 不過唯一的敗筆就是醋飯的溫度, 非常的「燙」, 不知道是後場剛弄好沒有稍微放涼就直接上場還是這麼樣, 這可以說是壽司羊吃過最「燙」的醋飯, 跟魚料非常的不搭。 不管是偏冷還是接近人體溫度的醋飯,壽司羊都有吃過, 沒有特別的喜好,只要口感跟味道對了,就沒什麼問題。 但是當天濟安鮨的第一貫,醋飯真的很不行, 雖然口感上是不錯,酸味是走一種大眾路線不會下的太重, 可惜溫度真的太糟糕了, 如果在捏的當下發現溫度不對, 個人認為板前長應該要等醋飯的溫度稍微降下來之後再捏, 這段時間稍微出個其他東西給客人, 或是跟客人閒聊幾句也會比較好, 而不是這樣直接就出一個溫度過高的握壽司。 第十二道:牡丹蝦 蟹膏 第二貫的醋飯溫度就比較正常一些, 雖然還是偏高, 但是至少不會讓人有這個醋飯很「燙」的感覺。 甜蝦本身的鮮味中等, 或許也是因為如此的關係,上頭才會擠上一條蟹膏, 就這一點來說,增加鮮味確實沒錯, 但是因為前面已經使用過這個手法了, 對於一個客人來說,還是會期待看到有不同的表現方式。 第十三道:春子鯛 春子鯛吃起來的口感是Q彈的, 上頭有些手指檸檬,所以一開始吃起來會偏酸, 而後面則是會帶出一些甜味。 第十四道:海膽 這一貫換上了赤醋飯,雖然說對於剛剛的第一貫醋飯頗有微詞, 但是,這個赤醋飯就真的很好吃, 不只是Q度跟酸度更好,而且溫度也控制的更合宜, 雖然說一開始就用赤醋飯可能會蓋過一些魚料的味道, 但還是要說,如果前幾貫也可以用赤醋飯就好了。 海膽吃起來鮮甜,可以說是當天最好吃的一道, 雖然八十切軟絲也很厲害,只可惜......醋飯的溫度破壞太多。 第十五道:松葉蟹 蟹膏 混著松葉蟹跟蟹膏的一貫, 板前長在握的時候有利用紫蘇葉幫忙定型, 吃起來也是很棒的鮮甜味, 如果當天三道用上蟹膏調味的料理只能選擇一道的話, 那毫無疑問的是這個。 第十六道:炙燒 秋刀魚 白板昆布 秋刀魚吃起來很鮮甜,而白板昆布吃起來則是很甘甜, 兩者配在一起還不錯吃,配上好吃的赤醋飯是會讓人喜歡的一貫, 不過可能在炙燒的時候沒有注意到, 所以醋飯旁邊燒焦了,這一點應該是可以避免的。 第十九道:炙燒 金目鯛 巴沙米可醋(招待) 跟剛剛的秋刀魚犯了同樣的錯, 炙燒的不夠專心,所以醋飯也都燒焦了,而且焦化的面積更大。 原本這個沒有配在當天的無菜單料理之中, 會有這一貫是因為剛剛在吃秋刀魚的時候有吃到魚刺, 所以板前長才又補了這一貫,也算是因禍得福。 因為有加了巴沙米可醋的關係, 所以入口前聞起來是帶有些微酸的。 魚肉吃起來會有Q彈感, 但是以魚肉本身的味道上來說,則是普普通通。 第二十道:蛤蜊味噌湯 味噌湯喝起來的味道還不錯, 不是那種甜甜的台式味噌湯。 蛤蜊很大一顆,算是還滿有誠意的,而且吃起來也很鮮甜。 第二十一道:高山烏龍茶(不太確定,沒有仔細聽) 雖然是日本料理店, 但是最後給的確是比較偏台式的茶,喝起來清香, 不過同行的朋友說好像熱水還不夠燙,所以沒有泡出茶的香氣。 第二十二道:水果 中規中矩的水果,沒有太特別的印象。 第二十三道:紅豆湯 紅豆湯還滿好喝的,中間的團子也很好吃,是會讓人喜歡的結尾。 感想: 以近期吃到台北3000元的無菜單料理來說, 比起濟安鮨,壽司羊會更愛筌壽司許多, 因為在醋飯與魚料的契合度上, 筌壽司的處理真的無話可說,非常的完美, 不管是紅白兩種醋飯,配很契合的搭上不同的魚料, 而且幾乎可以說是從頭到尾絕無冷場, 讓人吃完之後會想要瘋狂的推薦朋友去吃。 雖然說以同價位來看,濟安鮨的道數比較多, 不過吃起來就會覺得是相對比較中規中矩的無菜單料理, 生熟食都有一定的水準, 但是一整套吃下來,要說找到非常大的亮點, 只能跟幫忙帶路的朋友說一聲不好意思, 可能真的沒有, 如果要說比較好吃的, 可能就是炙燒鰆魚,八十切軟絲,海膽,松葉蟹蟹膏這四道。 濟安鮨的板前長濟安師之前是在魚道生美學日本料理, 因為疫情與租約到期的關係, 所以之後才開了濟安鮨(不確定是不是獨資)。 裏頭的風格確實有其藝術感, 也可以說是一個很美的展間, 只是對於一個想吃壽司或是吃日本料理的人來說, 確實是多出來不太必要的成本。 如果是在乎環境的朋友,濟安鮨可以試試看, 客人不會很多,而且空間很大,是一個舒服的用餐環境。 不過相對的因為空間成本也算在裏頭,所以價位會相對偏高, 如果是純粹要吃壽司或是日本料理, 壽司羊一個人吃飯不太需要什麼太好環境, 畢竟之前泰順街的初魚屋台跟初魚料亭都可以接受了, 應該幾乎所有的無菜單日本料理都可以了吧。 並不是要說濟安鮨吃起來的感覺跟初魚差不多的意思, 而是要說對於環境,壽司羊還真的不是特別有要求。 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.171.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1642174588.A.2D6.html
Parker08: 12月底才去筌壽司,蠻慘的 01/15 00:03
Parker08: 吃過幾家3000以上的壽司,它穩穩的最後 01/15 00:04
哈, 沒問題啊, 請問不好吃的地方在哪裡呢? 然後可以順道問一下,其他更喜歡的店家是? 壽司羊有機會再去吃吃看~~~ ※ 編輯: kamgx58 (1.174.171.52 臺灣), 01/15/2022 00:08:38
Parker08: 哈哈沒有啦,我只是因為筌都是好評 01/15 00:10
Parker08: 想說怎麼體驗差那麼多 01/15 00:10
Parker08: 1.魚料沒有特別突出,就正常 01/15 00:11
Parker08: 2.生筋子很硬,要用牙齒去咬才會破 01/15 00:11
Parker08: 3.瓢瓜卷山葵太重很嗆 01/15 00:12
Parker08: 4.最無法接受是海膽、鮑魚、生筋子上的時候都冰的... 01/15 00:13
Parker08: 最喜歡七海和匠樂,野村、吟翔、謙安和也不錯 01/15 00:14
七海,吟祥,野村,如果有機會,壽司羊再去吃吃看~~~ ※ 編輯: kamgx58 (1.174.171.52 臺灣), 01/15/2022 00:23:28
cat771126: 吃過吉兆、鮨野村、鮨隆、筌、鮨七海、Sasa鮨、旬採 01/15 09:23
cat771126: 目前最喜歡的是吉兆 01/15 09:24
cat771126: 不過壽司個人喜好差別很大,對我來說七海排最後 01/15 09:28
cat771126: 能找到自己喜歡的最重要 01/15 09:33
Sasa鮨有機會也會去吃吃看的,謝謝推薦~~~
FuNnYw: 吉兆就算了...賣酒的...但也是找到自己愛就好 補推 01/15 12:20
哈, 吉兆壽司羊沒有吃過, 但是價錢偏高, 可能要等中樂透之後才有辦法負荷。
klgfan: 推薦鐵人 01/15 23:30
鐵人壽司吃過了,還不錯~~~ ※ 編輯: kamgx58 (1.174.171.52 臺灣), 01/16/2022 00:14:51
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