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[食記] 高雄 樂穀餐酒館 完美的甜點 焦糖蘋果泡芙
作者 kamgx58
時間 2021/07/27 22:31:46
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餐廳名稱:LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館 消費時間:2021年05月 店家地址:高雄市鼓山區美術北五街一號 店家電話:暫無 營業時間:19:00~22:00(週三週日定休,其餘請看粉絲頁) 餐點價位:套餐(牛)2700元,套餐(豬)2500元 可否刷卡:可以 有無包廂:沒有 推薦菜色:鹹焦糖蜜蘋果泡芙,六龜鵪鶉,台灣黃牛,魚高湯,鴨腿高湯, 烏骨雞蛋餃搭胭脂蝦頭醬,蚵仔寮小卷與澎湖馬糞海膽 停車地點:路邊公有停車格,私人停車場 鄰近捷運:暫無,但有台鐵內惟車站 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353703421 ---------------------------------- 若論高雄比較老派的法式料理, 除了記憶中貴貴的小城堡之外, 大概就屬THOMAS CHIEN Restaurant跟帕莎蒂娜法式餐廳。 如果是說到高雄比較新派一些的法式料理, 大概就會讓人想到樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté, 前者多了一些創意與台灣在地材料的搭配, 而後兩者則是可以看到濃濃日本風格的法餐。 至於萬豪酒店裡頭美享地餐廳, 因為價錢偏高的關係,所以還沒有去吃過, 不過據吃過的朋友所說, 是很道地的歐陸米其林二星級法餐會有的呈現方式與感覺, 當然, 真實吃起來的感覺是如何,這個就不是壽司羊能回答了。 樂穀餐酒館開在北高雄的美術館附近, 附近比較知名的餐廳是碳佐麻里美術館店, 周圍的路邊停車格很多, 所以對汽車族來說是還滿方便的。 也因為位處北高雄的豪宅區, 所以被當成豪宅預定地的私人停車場也不少, 至少短期內是不會有停車格的問題。 純粹以高雄目前比較難訂位的三大法餐來說, 樂穀餐酒館是壽司羊最早去吃到的一間, 當然留下來的印象也非常的美好, 之前雖然也有想過要再去吃, 不過放假似乎都是跑台北居多,比較少留在高雄吃, 所以初訪跟二訪的時間,大概也差了一年多。 菜單的價格也從之前2300元不用加一成, 到現在的2500元或2700元需要加一成, 另外水資是一個人120元,可以無限暢飲氣泡水跟礦泉水, 中間也是可以隨時更換的。 當天的套餐價格有兩種, 如果主餐選牛就是2700元,如果選豬的話則是2500元。 嘉義板栗/東港櫻花蝦/梨山蜜蘋果 蚵仔寮墨魚/澎湖青海菜/茂谷柑 東北角胭脂蝦/澎湖冰花/彰化黑芝麻 台東飛魚卵/蚵仔寮螃蟹汁/紅甜椒 蚵仔寮白帶魚/杉林玉女番茄/屏東香椿 蚵仔寮小卷/澎湖馬糞海膽/薰衣草 旗山烏骨雞蛋/梅峰芹菜頭/胭脂蝦頭醬 芳苑玫瑰鴨胸/白蘿蔔/南投金喜菇 六龜鵪鶉/雲林和玉甜蔥/福灣二次發酵黑巧克力 台灣黃牛/關廟綠竹筍/埔里龍艾(2700元) 平埔黑豬五花/福壽山甜柿/梨山高麗菜心(2500元) (二擇一) 高雄桑椹/屏東泰武咖啡/卡菲爾檸檬 梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花 壽司羊會喜歡樂穀餐酒館的原因是, 樂穀餐酒館的料理每一道的份量都不多, 但是道數確實很多,很有不同的變化, 而且每一道在吃的時候都是一種小驚喜, 不管是在調味與口感的穿插上都很讓人滿意。 老實說, 已經忘記當初為什麼要拍這個盤子了XDDDD 不過就來說說樂穀餐酒館的餐具吧, 基本上, 這個主要是好看用的,不會有餐點直接放在上頭。 旁邊的刀叉跟湯匙都可以盡量的使用, 如果用完之後,服務人員還會補上。 嘉義板栗/東港櫻花蝦/梨山蜜蘋果/拇指檸檬 第一道可以直接使用手拿, 吃起來的的味道濃郁, 雖然服務人員說可以一口吃, 但是真的一口塞吃起來可能會有點太大一個。 裏頭有放一些拇指檸檬,所以吃起來有點淡淡的酸香味, 整體的味道是鹹中帶酸, 因為有加了東港的櫻花蝦,所以有點淡淡蝦味先的味道。 蚵仔寮墨魚/澎湖青海菜/茂谷柑/毛豆米餅 烤過的墨魚聞起來有淡淡的炭香,吃起來是QQ脆脆的口感。 中間的奶油香來自於澎湖的青海菜, 配上毛豆米餅薄脆的口感還滿不錯的。 東北角胭脂蝦/雲林白蘆筍/彰化黑芝麻/鹽定 上頭有放了很特別的蔬菜 鹽定,吃起來帶有淡淡的鹹味, 據說,在以前鹽份取得不易的時代當中, 這個也是一部份人增加鹽分攝取的食物。 胭脂蝦吃起來的鮮味很棒,口感上帶有點Q彈, 與白蘆筍的脆彈與黑芝麻片的薄脆, 形成的很多重而融洽的口感, 只能說,樂穀餐酒館在片型料理的搭配與運用上確實很有一套。 台東飛魚卵/蚵仔寮螃蟹汁/紅甜椒/焦化洋蔥/金蓮葉 如果要從當天吃到的所有料理(包含甜點)中, 選出壽司羊最不喜歡的一道,那一定是這個莫屬。 因為這道餐的溫度組合非常的奇怪, 或是對壽司羊個人的口感與接受度來說,相對的奇怪。 因為上頭紅紅的是甜椒做成的冰沙,帶有點柑橘類的酸味, 但是底下的螃蟹汁卻是帶有些溫度的, 兩者一起入口之後就會變成一種不冷不熱的組合, 雖然不能說到難吃的程度, 但在其他眾多美味的料理,總會感覺特別的突兀。 另外相較於上次記憶中,味道鮮美的螃蟹汁, 這次的螃蟹汁感覺有些沒有這麼濃郁, 不知道如果單吃,而且溫度稍微高一些,會不會好一點。 蚵仔寮白帶魚/杉林玉女番茄/屏東香椿/龍艾/菠菜葉/魚高湯 魚高湯很厲害,濃郁而不膩,鮮美而不腥, 如果要說有什麼缺點,那大概就是份量太少了。 魚肉吃起來軟嫩,香氣也不錯。 至於, 旁邊的菠菜泥,必要性似乎沒有很高。 蚵仔寮小卷/澎湖馬糞海膽/薰衣草/破布子 小卷的口感Q彈,配上而底下的海膽吃起來則是更加的鮮甜, 旁邊的是小卷的觸鬚沾上的墨汁麵衣下去油炸,不油膩, 沾著醬汁一起吃還不錯,入口前可以聞到薰衣草由淡淡的香氣。 旗山烏骨雞蛋/梅峰芹菜頭/胭脂蝦頭醬 不用拿湯匙去舀光是用聞的就可以感受到強烈的甲殼類香氣, 喝起來果不其然,甲殼類的香氣非常的迷人與濃烈。 餃子裡頭包著的是烏骨雞蛋黃,餃子皮吃起來很Q, 不過味道主要是由胭脂蝦頭的醬汁所提供,餃子本身沒有太多的味道。 芳苑玫瑰鴨胸/白蘿蔔/南投金喜菇/醃漬一年的鹹檸檬 上桌之後, 服務人員會淋上鴨腿煉成鴨高湯, 只能說能用鴨腿煉湯, 真的是只有這種餐廳才能有的奢侈啊~~~ 喝起來非常的甘醇好喝, 上一次還沒有這個印象, 但是這一次吃完就會讓人覺得, 原來, 樂穀餐酒館的醬汁與湯汁也很厲害。 鴨胸肉的部分是一種半生熟的方式呈現, 味道跟口感都還不錯, 是放在這種價格中不會讓人覺得有所不值, 只是相對的剛剛的湯給人給好的印象, 這個鴨胸的記憶點也就是中規中矩的好吃而已。 ((謎之聲:這是什麼奢侈的說法啊!!! 六龜鵪鶉/雲林和玉甜蔥/福灣二次發酵黑巧克力 這道菜有鵪鶉的腿跟胸兩種部位, 腿肉是用油封的方式處理,口感上很軟嫩, 沾著濃郁的巧克力醬一起吃,不會感覺到禽類腥味, 而是一種野味與酸苦甜綜合的人生滋味。 ((謎之聲:你是不是想不到要寫什麼,隨便湊的字...... 胸肉以先煙燻再炙烤的方式處理,吃起來帶有點微微的韌度, 但是整體而言,仍舊是非常不錯的口感與味道, 除了,底下的甜蔥之外。 那個真的是太恐怖的東西了, 哈,這樣說是有些浮誇, 當天一起去吃的朋友都盛讚這個甜蔥的美味, 只是對於壽司羊來說,真的不好吃啊...... 平埔黑豬五花/福壽山甜柿/梨山高麗菜心(2500元) 樂穀餐酒館一般來說會有兩樣的肉類主餐, 剛剛的鵪鶉是第一道, 而黑豬五花或台灣黃牛則是第二道。 這個是朋友點的主餐, 老實說, 這個豬五花吃起來的感覺還滿一般的, 比起上次吃到的桂丁土雞腿以及等等的台灣黃牛來說, 這個黑豬五花雖然吃得到油香,口感上也不柴, 但就是有一種沒有被驚豔到的感覺, 或是這樣說, 相對於前幾道料理搭配上的創意性與融洽度, 除了某些不喜歡的東西之外, 確實讓人感覺到樂穀餐酒館廚師群強大的技術與巧思, 但是這個黑豬五花除了不難吃之外,也沒有留下太多的印象, 只能說感謝朋友勇於嘗試。 台灣黃牛/關廟綠竹筍/埔里龍艾(2700元) 上頭的綠竹筍吃起來脆脆的,鮮味上還不錯。 牛肉主餐用上了台灣黃牛的三種不同部位, 分別是橫膈膜(後),菲力(中),牛舌(前)。 橫膈膜吃起來帶有點Q度,不過整體來說是也是偏嫩的, 咀嚼起來除了有牛肉的香氣之外,還有的就是微微的酸味。 菲力則是全然的軟嫩,配上醬汁的酸提鮮,還滿好吃的。 牛舌則是在入口會先感覺到Q彈,之後則是很快的化開。 純粹以個人喜好度來說, 橫膈膜略勝於菲力,而兩者都更勝於牛舌。 高雄桑椹/屏東泰武咖啡/卡菲爾檸檬 樂穀餐酒館的甜點有兩道的, 第一道通常以冰淇淋為主體,而第二道則主要是不同甜點的變化。 上頭黑色的薄片是加了竹炭的蛋白霜, 吃起來是薄脆的口感,入口很快就會融化。 咖啡色的薄膜是來自屏東泰武咖啡的冷淬咖啡晶凍, 吃起來有點苦香感。 紫色的則是新鮮桑葚做成的雪酪, 吃起來酸酸甜甜的,還滿好吃的, 配上苦香的咖啡晶凍,有一種中和苦味, 也將味道與口感一同提升的感覺。 梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花 如果問當天12道料理吃下來之後, 最讓人驚豔或是讓人留下最深刻印象的是什麼, 那就先對樂穀餐酒說聲不好意思了, 這個鹹焦糖口味的泡芙真的太強大了!!! 不只是外頭的泡芙有著很棒的脆度, 裏頭的焦糖餡摻入的藻鹽花之後, 那淡雅的鹹味更是讓焦糖的甜與香更綿長的延續下去, 非常的好吃。 咬到底部之後, 醃漬過的蜜蘋果輕柔的果酸味緩緩的釋出, 更增添了這個甜點的耐吃性,是一種有鋪陳的美味與美好。 一旁的香草冰淇淋沾著底下的餅乾碎也還滿好吃的, 不過烈陽之下,月光難免失色, 就像是一種100分與85分的對比感一樣。 感想: 或許是因為二訪的關係, 在前菜的驚豔度上來說,並沒有這麼高, 不過整體的感覺仍舊是很不錯的。 肉類雙主餐(鵪鶉跟牛肉)的部分略優於上次的感覺, 但差距不會太大, 上次吃到的鵝肉跟雞腿肉也都很好吃, 不管下次怎麼出這四個的排列組合,也都會讓人想要再吃, 當然, 更想吃的是主廚其他不同的拿手料理, 因為這一次吃到的東西, 跟上次的幾乎可以說是有九成以上的不一樣, 也讓人有著好奇與期待,之後可以吃到其他什麼的美味料理。 至於甜點的部分, 不用說,自然是本次的超大亮點, 特別是「梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花」, 可以說是壽司羊近幾年來吃下來的法餐甜點中, 唯一可以與Liberté「拉拉山水蜜桃/紅紫蘇/梅酒」抗衡的甜點, 不管是口感,味道,層次,視覺感都非常甚至是異常的美好, 讓人愛不釋手,而且無可取代。 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.244.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1627396272.A.24B.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (114.27.244.182 臺灣), 07/27/2021 22:31:46 ※ 編輯: kamgx58 (114.27.244.182 臺灣), 07/27/2021 22:32:01
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