看板 | Food |
---|---|
標題 | [食記] 高雄 樂穀餐酒館 完美的甜點 焦糖蘋果泡芙 |
作者 | kamgx58 |
時間 | 2021/07/27 22:31:46 |
人氣 | 推:0 噓:0 留言:0 |
訂閱Line日報
熱門文章不漏接,馬上點此訂閱
餐廳名稱:LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
消費時間:2021年05月
店家地址:高雄市鼓山區美術北五街一號
店家電話:暫無
營業時間:19:00~22:00(週三週日定休,其餘請看粉絲頁)
餐點價位:套餐(牛)2700元,套餐(豬)2500元
可否刷卡:可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:鹹焦糖蜜蘋果泡芙,六龜鵪鶉,台灣黃牛,魚高湯,鴨腿高湯,
烏骨雞蛋餃搭胭脂蝦頭醬,蚵仔寮小卷與澎湖馬糞海膽
停車地點:路邊公有停車格,私人停車場
鄰近捷運:暫無,但有台鐵內惟車站
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353703421
----------------------------------
若論高雄比較老派的法式料理,
除了記憶中貴貴的小城堡之外,
大概就屬THOMAS CHIEN Restaurant跟帕莎蒂娜法式餐廳。
如果是說到高雄比較新派一些的法式料理,
大概就會讓人想到樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté,
前者多了一些創意與台灣在地材料的搭配,
而後兩者則是可以看到濃濃日本風格的法餐。
至於萬豪酒店裡頭美享地餐廳,
因為價錢偏高的關係,所以還沒有去吃過,
不過據吃過的朋友所說,
是很道地的歐陸米其林二星級法餐會有的呈現方式與感覺,
當然,
真實吃起來的感覺是如何,這個就不是壽司羊能回答了。
樂穀餐酒館開在北高雄的美術館附近,
附近比較知名的餐廳是碳佐麻里美術館店,
周圍的路邊停車格很多,
所以對汽車族來說是還滿方便的。
也因為位處北高雄的豪宅區,
所以被當成豪宅預定地的私人停車場也不少,
至少短期內是不會有停車格的問題。
純粹以高雄目前比較難訂位的三大法餐來說,
樂穀餐酒館是壽司羊最早去吃到的一間,
當然留下來的印象也非常的美好,
之前雖然也有想過要再去吃,
不過放假似乎都是跑台北居多,比較少留在高雄吃,
所以初訪跟二訪的時間,大概也差了一年多。
菜單的價格也從之前2300元不用加一成,
到現在的2500元或2700元需要加一成,
另外水資是一個人120元,可以無限暢飲氣泡水跟礦泉水,
中間也是可以隨時更換的。
當天的套餐價格有兩種,
如果主餐選牛就是2700元,如果選豬的話則是2500元。
嘉義板栗/東港櫻花蝦/梨山蜜蘋果
蚵仔寮墨魚/澎湖青海菜/茂谷柑
東北角胭脂蝦/澎湖冰花/彰化黑芝麻
台東飛魚卵/蚵仔寮螃蟹汁/紅甜椒
蚵仔寮白帶魚/杉林玉女番茄/屏東香椿
蚵仔寮小卷/澎湖馬糞海膽/薰衣草
旗山烏骨雞蛋/梅峰芹菜頭/胭脂蝦頭醬
芳苑玫瑰鴨胸/白蘿蔔/南投金喜菇
六龜鵪鶉/雲林和玉甜蔥/福灣二次發酵黑巧克力
台灣黃牛/關廟綠竹筍/埔里龍艾(2700元)
平埔黑豬五花/福壽山甜柿/梨山高麗菜心(2500元)
(二擇一)
高雄桑椹/屏東泰武咖啡/卡菲爾檸檬
梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花
壽司羊會喜歡樂穀餐酒館的原因是,
樂穀餐酒館的料理每一道的份量都不多,
但是道數確實很多,很有不同的變化,
而且每一道在吃的時候都是一種小驚喜,
不管是在調味與口感的穿插上都很讓人滿意。
老實說,
已經忘記當初為什麼要拍這個盤子了XDDDD
不過就來說說樂穀餐酒館的餐具吧,
基本上,
這個主要是好看用的,不會有餐點直接放在上頭。
旁邊的刀叉跟湯匙都可以盡量的使用,
如果用完之後,服務人員還會補上。
嘉義板栗/東港櫻花蝦/梨山蜜蘋果/拇指檸檬
第一道可以直接使用手拿,
吃起來的的味道濃郁,
雖然服務人員說可以一口吃,
但是真的一口塞吃起來可能會有點太大一個。
裏頭有放一些拇指檸檬,所以吃起來有點淡淡的酸香味,
整體的味道是鹹中帶酸,
因為有加了東港的櫻花蝦,所以有點淡淡蝦味先的味道。
蚵仔寮墨魚/澎湖青海菜/茂谷柑/毛豆米餅
烤過的墨魚聞起來有淡淡的炭香,吃起來是QQ脆脆的口感。
中間的奶油香來自於澎湖的青海菜,
配上毛豆米餅薄脆的口感還滿不錯的。
東北角胭脂蝦/雲林白蘆筍/彰化黑芝麻/鹽定
上頭有放了很特別的蔬菜 鹽定,吃起來帶有淡淡的鹹味,
據說,在以前鹽份取得不易的時代當中,
這個也是一部份人增加鹽分攝取的食物。
胭脂蝦吃起來的鮮味很棒,口感上帶有點Q彈,
與白蘆筍的脆彈與黑芝麻片的薄脆,
形成的很多重而融洽的口感,
只能說,樂穀餐酒館在片型料理的搭配與運用上確實很有一套。
台東飛魚卵/蚵仔寮螃蟹汁/紅甜椒/焦化洋蔥/金蓮葉
如果要從當天吃到的所有料理(包含甜點)中,
選出壽司羊最不喜歡的一道,那一定是這個莫屬。
因為這道餐的溫度組合非常的奇怪,
或是對壽司羊個人的口感與接受度來說,相對的奇怪。
因為上頭紅紅的是甜椒做成的冰沙,帶有點柑橘類的酸味,
但是底下的螃蟹汁卻是帶有些溫度的,
兩者一起入口之後就會變成一種不冷不熱的組合,
雖然不能說到難吃的程度,
但在其他眾多美味的料理,總會感覺特別的突兀。
另外相較於上次記憶中,味道鮮美的螃蟹汁,
這次的螃蟹汁感覺有些沒有這麼濃郁,
不知道如果單吃,而且溫度稍微高一些,會不會好一點。
蚵仔寮白帶魚/杉林玉女番茄/屏東香椿/龍艾/菠菜葉/魚高湯
魚高湯很厲害,濃郁而不膩,鮮美而不腥,
如果要說有什麼缺點,那大概就是份量太少了。
魚肉吃起來軟嫩,香氣也不錯。
至於,
旁邊的菠菜泥,必要性似乎沒有很高。
蚵仔寮小卷/澎湖馬糞海膽/薰衣草/破布子
小卷的口感Q彈,配上而底下的海膽吃起來則是更加的鮮甜,
旁邊的是小卷的觸鬚沾上的墨汁麵衣下去油炸,不油膩,
沾著醬汁一起吃還不錯,入口前可以聞到薰衣草由淡淡的香氣。
旗山烏骨雞蛋/梅峰芹菜頭/胭脂蝦頭醬
不用拿湯匙去舀光是用聞的就可以感受到強烈的甲殼類香氣,
喝起來果不其然,甲殼類的香氣非常的迷人與濃烈。
餃子裡頭包著的是烏骨雞蛋黃,餃子皮吃起來很Q,
不過味道主要是由胭脂蝦頭的醬汁所提供,餃子本身沒有太多的味道。
芳苑玫瑰鴨胸/白蘿蔔/南投金喜菇/醃漬一年的鹹檸檬
上桌之後,
服務人員會淋上鴨腿煉成鴨高湯,
只能說能用鴨腿煉湯,
真的是只有這種餐廳才能有的奢侈啊~~~
喝起來非常的甘醇好喝,
上一次還沒有這個印象,
但是這一次吃完就會讓人覺得,
原來,
樂穀餐酒館的醬汁與湯汁也很厲害。
鴨胸肉的部分是一種半生熟的方式呈現,
味道跟口感都還不錯,
是放在這種價格中不會讓人覺得有所不值,
只是相對的剛剛的湯給人給好的印象,
這個鴨胸的記憶點也就是中規中矩的好吃而已。
((謎之聲:這是什麼奢侈的說法啊!!!
六龜鵪鶉/雲林和玉甜蔥/福灣二次發酵黑巧克力
這道菜有鵪鶉的腿跟胸兩種部位,
腿肉是用油封的方式處理,口感上很軟嫩,
沾著濃郁的巧克力醬一起吃,不會感覺到禽類腥味,
而是一種野味與酸苦甜綜合的人生滋味。
((謎之聲:你是不是想不到要寫什麼,隨便湊的字......
胸肉以先煙燻再炙烤的方式處理,吃起來帶有點微微的韌度,
但是整體而言,仍舊是非常不錯的口感與味道,
除了,底下的甜蔥之外。
那個真的是太恐怖的東西了,
哈,這樣說是有些浮誇,
當天一起去吃的朋友都盛讚這個甜蔥的美味,
只是對於壽司羊來說,真的不好吃啊......
平埔黑豬五花/福壽山甜柿/梨山高麗菜心(2500元)
樂穀餐酒館一般來說會有兩樣的肉類主餐,
剛剛的鵪鶉是第一道,
而黑豬五花或台灣黃牛則是第二道。
這個是朋友點的主餐,
老實說,
這個豬五花吃起來的感覺還滿一般的,
比起上次吃到的桂丁土雞腿以及等等的台灣黃牛來說,
這個黑豬五花雖然吃得到油香,口感上也不柴,
但就是有一種沒有被驚豔到的感覺,
或是這樣說,
相對於前幾道料理搭配上的創意性與融洽度,
除了某些不喜歡的東西之外,
確實讓人感覺到樂穀餐酒館廚師群強大的技術與巧思,
但是這個黑豬五花除了不難吃之外,也沒有留下太多的印象,
只能說感謝朋友勇於嘗試。
台灣黃牛/關廟綠竹筍/埔里龍艾(2700元)
上頭的綠竹筍吃起來脆脆的,鮮味上還不錯。
牛肉主餐用上了台灣黃牛的三種不同部位,
分別是橫膈膜(後),菲力(中),牛舌(前)。
橫膈膜吃起來帶有點Q度,不過整體來說是也是偏嫩的,
咀嚼起來除了有牛肉的香氣之外,還有的就是微微的酸味。
菲力則是全然的軟嫩,配上醬汁的酸提鮮,還滿好吃的。
牛舌則是在入口會先感覺到Q彈,之後則是很快的化開。
純粹以個人喜好度來說,
橫膈膜略勝於菲力,而兩者都更勝於牛舌。
高雄桑椹/屏東泰武咖啡/卡菲爾檸檬
樂穀餐酒館的甜點有兩道的,
第一道通常以冰淇淋為主體,而第二道則主要是不同甜點的變化。
上頭黑色的薄片是加了竹炭的蛋白霜,
吃起來是薄脆的口感,入口很快就會融化。
咖啡色的薄膜是來自屏東泰武咖啡的冷淬咖啡晶凍,
吃起來有點苦香感。
紫色的則是新鮮桑葚做成的雪酪,
吃起來酸酸甜甜的,還滿好吃的,
配上苦香的咖啡晶凍,有一種中和苦味,
也將味道與口感一同提升的感覺。
梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花
如果問當天12道料理吃下來之後,
最讓人驚豔或是讓人留下最深刻印象的是什麼,
那就先對樂穀餐酒說聲不好意思了,
這個鹹焦糖口味的泡芙真的太強大了!!!
不只是外頭的泡芙有著很棒的脆度,
裏頭的焦糖餡摻入的藻鹽花之後,
那淡雅的鹹味更是讓焦糖的甜與香更綿長的延續下去,
非常的好吃。
咬到底部之後,
醃漬過的蜜蘋果輕柔的果酸味緩緩的釋出,
更增添了這個甜點的耐吃性,是一種有鋪陳的美味與美好。
一旁的香草冰淇淋沾著底下的餅乾碎也還滿好吃的,
不過烈陽之下,月光難免失色,
就像是一種100分與85分的對比感一樣。
感想:
或許是因為二訪的關係,
在前菜的驚豔度上來說,並沒有這麼高,
不過整體的感覺仍舊是很不錯的。
肉類雙主餐(鵪鶉跟牛肉)的部分略優於上次的感覺,
但差距不會太大,
上次吃到的鵝肉跟雞腿肉也都很好吃,
不管下次怎麼出這四個的排列組合,也都會讓人想要再吃,
當然,
更想吃的是主廚其他不同的拿手料理,
因為這一次吃到的東西,
跟上次的幾乎可以說是有九成以上的不一樣,
也讓人有著好奇與期待,之後可以吃到其他什麼的美味料理。
至於甜點的部分,
不用說,自然是本次的超大亮點,
特別是「梨山蜜蘋果/埔里香草/布袋洲南藻鹽花」,
可以說是壽司羊近幾年來吃下來的法餐甜點中,
唯一可以與Liberté「拉拉山水蜜桃/紅紫蘇/梅酒」抗衡的甜點,
不管是口感,味道,層次,視覺感都非常甚至是異常的美好,
讓人愛不釋手,而且無可取代。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.244.182 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1627396272.A.24B.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (114.27.244.182 臺灣), 07/27/2021 22:31:46
※ 編輯: kamgx58 (114.27.244.182 臺灣), 07/27/2021 22:32:01
近期熱門文章
500
|
[心得] 期貨畢業文 (幫朋友代發) | |
899
|
03/28 17:10 Stock 更多michaellee76文章 |
780
|
[閒聊] 2024/03/28 盤中閒聊 | |
1493
|
03/28 08:30 Stock 更多vendan5566文章 |
149
|
[新聞] 經濟部:立院若決議全面凍漲電價 台電將承 | |
644
|
03/28 20:38 Stock 更多xephon文章 |
343
|
[情報] 113年03月28日 三大法人買賣金額統計表 | |
661
|
03/28 15:03 Stock 更多coconing文章 |
619
|
[閒聊] 2024/03/28 盤後閒聊 | |
1495
|
03/28 14:00 Stock 更多vendan5566文章 |
177
|
Re: [新聞] PChome遭傳「近期倒閉」 急發重訊:虛 | |
835
|
03/28 11:49 Stock 更多LebronJanes文章 |
240
|
[情報]【03/26 申報轉讓】所羅門(2359)董事陳 | |
324
|
03/28 12:26 Stock 更多forb9823018文章 |
230
|
[新聞] 00940成分股開獎倒數 投信圈預告:會讓 | |
453
|
03/27 19:30 Stock 更多AnneofGreen文章 |
167
|
[新聞] 拜登政府重啟密西根州一座已關閉核電廠 | |
290
|
03/28 09:38 Stock 更多peter080808文章 |
116
|
[請益] 嫩豆腐吃成臭豆腐,00919該停損嗎? | |
269
|
03/28 17:50 Stock 更多pqpqpqpq文章 |
86
|
[新聞] 買10顆鍋貼/水餃送酸辣湯 八方雲集感恩 | |
275
|
03/27 19:02 Lifeismoney 更多Wojnarowski文章 |
171
|
[情報] 0328 上市投信買賣超排行 | |
299
|
03/28 14:57 Stock 更多saber50116文章 |
127
|
[情報] 0328 上市外資買賣超排行 | |
228
|
03/28 16:21 Stock 更多saber50116文章 |
94
|
[新聞] 中鋼:鋼市下半年將更好 | |
185
|
03/28 06:20 Stock 更多qazsedcft文章 |
Food 看板熱門文章
7
|
[討論] 台南最愛牛肉湯 | |
10
|
03/27 12:25 Food 更多wanghan55123文章 |
1
|
[食記] [新竹] 摩利坊 ~摩艾特色店、偏泰式 | |
2
|
03/27 21:10 Food 更多pure816文章 |
1
|
[廣宣] 台北 信義韓吃一隻雞韓式料理還有海鮮桶 | |
1
|
03/27 13:18 Food 更多sosold文章 |
1
|
[食記] 台北 BACHA COFFEE 好吃的可頌 | |
1
|
03/28 21:19 Food 更多osakaleo文章 |
1
|
[食記] 北投 雅樂軒聚聚樂 | |
1
|
03/28 18:19 Food 更多wasigreen文章 |
1
|
[請益] 雙北好吃的Cannoli | |
2
|
03/28 14:59 Food 更多JanKub文章 |
0
|
Fw: [食記] 台北 松山 胖肚肚燒肉 | |
0
|
03/28 22:28 Food 更多smallta文章 |
0
|
[食記] 台北 Fumée Yakitori 二訪 | |
0
|
03/28 21:25 Food 更多thudadai文章 |
0
|
[食記] 永富冰淇淋 台北萬華 李梅桂圓紅豆冰淇淋 | |
0
|
03/28 16:35 Food 更多Geiwoyujie文章 |
0
|
[食記] 彰化鹿港 新口味食品行 | |
0
|
03/28 14:56 Food 更多guessworld文章 |
0
|
Fw: [食記] 餃子照井 福島站東口店 圓盤餃子 | |
0
|
03/28 13:08 Food 更多s1494041文章 |
0
|
[食記] 高雄苓雅|吉里吉里和食屋 | |
0
|
03/28 11:20 Food 更多syuanfeng文章 |
0
|
[食記] 台中東區旱溪夜市熱門甜點,新鮮糖葫蘆 | |
0
|
03/28 10:36 Food 更多dram718文章 |
0
|
[廣宣] 宜蘭 品嚐冬山茶香,享受愜意下午茶-聊吧 | |
0
|
03/28 09:47 Food 更多sosold文章 |