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[食記] 桃園。鮨小路壽司
作者 larle
時間 2021/05/16 22:35:48
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餐廳名稱:鮨小路壽司 消費時間:2021年/5月 地址:桃園市桃園區天祥七街85號 電話:0900-411909 營業時間:12:00-13:00, 17:30-19:30, 週二公休 PS: 此為疫情前用餐記錄 圖文版:https://iamlarle.blogspot.com/2021/05/blog-post_16.html 在樂福利餐酒館食記裡,接獲幾家日式料理情報(真跳tone) ,其中一家就是鮨小路壽司。最初即興而訪,才發現店家只有八個 吧檯位,一開門便被八雙眼睛注視,於是落荒而逃。第二次學了乖 ,先預約才敢前來。 這裡為無菜單日式料理,價位每人一千兩百八十元,加一成服 務費。就座後會端上熱茶及一小碟漬蘿蔔與薑片。 https://i.imgur.com/3MChFnt.jpg
第一道為胡麻沙拉,當中印象最深的是極甜的鳳梨及片到微透 光的蘋果(好刀工)。 https://i.imgur.com/mZnbDy4.jpg
接著是生魚握壽司穿插些許熱食。握壽司分別為軟絲、鰹魚佐 煙燻鹽、日本真鯛、長尾濱鯛、炙燒干貝、鰤魚佐柚子胡椒等。當 中最愛鰤魚,佐柚子胡椒也讓滋味變得豐富;干貝炙燒的焦苦味有 些明顯。握壽司米飯用日本新瀉越光米,溫度控制在比體溫稍高( 主廚說明)。對我而言米飯稍酸,口感偏黏,但這牽涉個人喜好。 在上四貫握壽司後有穿插一道松露茶碗蒸。茶碗蒸軟滑,松露 香氣舒服。 https://i.imgur.com/a2vrnx1.jpg
握壽司後上了道有趣的料理。先以小杯盛裝米飯,略抹山葵, 再放上甜蝦及海膽。甜蝦與海膽的新鮮沒話說,海膽毫無藥水味。 思考著該如何吃它想了許久,最後只好先吃掉一些魚料,再把剩下 的東西一口氣扒進嘴裡。 烤鰤魚下巴肉質細緻而鮮,並烤出油脂香氣。 鰈魚鰭邊軍艦經過炙燒,入口輕抿魚脂立刻盈於舌上及口腔。 https://i.imgur.com/cCM9yIO.jpg
散壽司放了炙燒過的魚塊、鮭魚卵、魚子醬等,再灑上紫蘇鹽 調味。米飯的份量自己覺得稍多,大概是希望客人能吃飽。鮭魚卵 表現挺好,無腥味也不會醃得太鹹。各種炙燒後的魚塊混雜在一起 ,個人反倒覺得滋味紊亂,不是很喜歡。 味噌湯鹹淡合宜,湯料放了有點像竹輪切片的食材。 餐末甜點為黑糖豆花,軟滑帶豆香,底層還放了黃豆粉。 以自己低調習慣,坐在僅有八人的吧檯位有些不自在,幸好主 廚雖會閒聊,但不會一直叼擾,僅點到為止,未給客人太多壓迫感 。查看相關食記,菜色有做過小變化,然而握壽司類大同小異,不 知店家多久會做一次大變動。 -- 上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱 嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響 怡然桶後林道旁 沈醉其芳 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.163.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1621175750.A.800.html ※ 編輯: larle (111.251.163.238 臺灣), 05/16/2021 22:36:07
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