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[食記] 台中 小樂沐 預約制法餐好喝的皇帝豆濃湯
作者 kamgx58
時間 2021/05/14 23:50:10
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餐廳名稱:小樂沐 Le Côté LM 消費時間:2021年03月 店家地址:台中市西區存中街59號 店家電話:04 2375 3002 營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00 餐點價位:2580元 可否刷卡:可以 有無包廂:有 推薦菜色:酸種麵包/培根麵包/馬鈴薯麵包, 皇帝豆/石蚵/西班牙臘腸/香椿/辣根/冰花 竹山冬筍/萬壽菊油/銀杏/菇類/小洋蔥/酸豆/北海道干貝/康堤乳酪 小龍蝦/煙燻刺薯山藥/大根/荷蘭蛋黃醬/白子/辣蝦汁/北海道海膽 牛菲力/菊芋/豆苗/海苔/蛋白/黑橄欖牛骨髓醬汁/咖啡 香水草莓/杏仁甜酒/香蕉奶油/酸麵包冰淇淋/炸酸種麵包/杏仁凍/蛋白餅 停車地點:路邊公有停車格 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353486778 ---------------------------------- 小樂沐 Le Côté LM是一間每每提到台中的法式料理都會有人說到的一間餐廳, 其前身樂沐跟去年剛奪下米其林一星的鹽之華, 可以說是早期台中比較有名的兩間高級法式料理, 至少對於外地人的壽司羊來說,最常聽到的就是這兩間。 當然, 上一次吃到的法森小館感覺也很棒,而且也是台中相對比較老一些的法式料理, 只是相對前兩間的知名度,法森小館就會感覺稍微低一些, 不過好不好吃不是一定看知名度,因為名聲也有一部份是公關行銷。 小樂沐 Le Côté LM就開在原本樂沐的位置, 從外觀上來,跟之前別人去吃樂沐的造型有些不太一樣, 不過仍舊是獨棟的建築。 小樂沐 Le Côté LM的門外有放了菜單, 晚餐的部分就都是2580元的套餐, 中午則是以單點的方式供應, 在小樂沐 Le Côté LM的線上訂位系統之中, 都可以看到詳細的菜單。 當天會來吃小樂沐 Le Côté LM其實也是一個意外, 因為在要去的前一個禮拜才跟朋友開玩笑的說, 如果小樂沐 Le Côté LM某某天有位子,就殺去吃吧, 結果沒有想到,過了一天之後某一天晚上就真的位子出來...... 然後三個有點神經病的美食狂熱者就直接殺去台中吃小樂沐 Le Côté LM...... 會說小樂沐 Le Côté LM跟以前的樂沐外觀不一樣, 是因為多了這個麵包跟蛋糕的販售區。 外面還有一個簡單的室外用餐區,好像是給人吃下午茶用的, 這個用餐區下午就沒有休息, 官方粉絲頁上有寫說從12:00~22:00都有開放。 一進門之後就可以看到小樂沐 Le Côté LM在販售的麵包, 純粹以價格來說不便宜, 但是如果是放在這樣類型的餐廳之中, 也是可以想像出其價格自然也有一定的水平。 當天去的比較晚,所以可能選的就沒有這麼多, 不過,好不好吃,就等等吃到一部分的佐餐麵包再跟大家分享吧~~~ 當天很幸運的被安排在了吧檯的座位區, 這邊總共有五個座位,數量看起來還滿奇特的, 不過可能是因為要讓一些一個人來用餐的客人, 也可以好好的享受美食,而且不會一次佔掉兩個人的座位而設計的, 空間稍微有點小,不過想對的好處是可以看到內場師傅的料理展演。 小樂沐 Le Côté LM的吧檯設計的很特別,還有一個類似像書燈的小檯燈, 不過照射的區域並不是很大,所以拍照建議可以推到小檯燈底下比較好。 從吧檯看過去可以看到廚師在處理食材以及擺盤的過程, 會給人有一種讓料理更生動,或是讓人能多一種體會與猜想的感覺。 不要算上日本料理的板前, 在法式料理之中,壽司羊只有在N I B B O N坐過吧檯, 那樣的感覺真棒, 看著內場的廚師來回的穿梭在烤箱與冰箱,火爐與炭爐之間, 兩三個人分工合作的把一道菜完成,那樣和諧與融洽的感覺,很讓人喜歡。 然後,偷偷說...... 裏頭穿西裝稍微有點捲毛外場服務人員很健談,介紹的也很詳細, 而且也會聊聊自己的一些餐廳經驗,讓這餐也多了很多滿好的回憶, 只能說,對餐廳來說,好的內場廚師真的很重要, 但是,沒有一個好的外場搭配,也沒有辦法變成一間好的餐廳。 不確定是不是都會這樣, 但是,當天服務人員是說,坐在吧檯的客人, 小樂沐 Le Côté LM都會送上一杯酒。 雖然壽司羊對於酒的研究大概只是新生兒的程度, 不過,這隻酒喝起來的感覺不錯,有幫一些海鮮料理做到加分的作用。 小樂沐 Le Côté LM的搭餐酒有三杯(1450元), 四杯(1850元),五杯(1950元), 這三種方式可以選,價格上差的好像有點多,因為四杯跟五杯只差100元。 除此之外也有單杯的可以點,不過價錢的部分壽司羊就沒有細問了。 菜單的部分跟外頭相同, 包含甜點跟飲料總共有六道,價錢是2580元, 在第三道的前菜部分有北海道干貝跟加拿大鴨肝(加價400元)可以選, 主餐的部分則是有牛肉跟乳鴿兩種四樣, 牛肉的部分有三樣可以選,分別是台灣芸彰牧場20天熟成菲力, 北海道牛菲力(加價600元),鹿兒島A5和牛肋眼(當天沒有沙朗,加價1000元), 其他的部分則是都是固定菜單。 有問過服務人員, 晚餐的時段是沒有辦法加點中午的前菜跟主餐, 但是如果是甜點則是沒問題的。 蔬菜湯 在點餐之前,服務人員有先端上一碗蔬菜湯, 味道相對的清淡很多, 感覺起來大概是要給人一種溫暖,溫潤,與溫馨感覺, 也讓整體的感覺穩定下來,準備要開始享受這一餐的美味。 酸種麵包/培根麵包/馬鈴薯麵包 小樂沐 Le Côté LM當天提供的麵包有三種, 吃完之後會就立刻讓人決定要外帶麵包回家當早餐, 因為吃起來很讓人喜歡,特別是配上奶油的感覺。 酸種麵包吃起來內Q而外硬脆,烤的恰到好處, 培根麵包的鹹香很迷人, 相對於酸種麵包,裏頭軟度更高,外頭是很棒的彈脆。 馬鈴薯麵包一開始沒有感覺裡投放了馬鈴薯, 只是在撕開放速口中咀嚼之後, 才注意到口感讓有那麼一些Q彈Q彈的東西, 好意外這兩種東西組合起來竟然這麼融洽。 小樂沐 Le Côté LM的麵包是可以續的, 只是為了怕等等會吃不下,所以就暫時做罷, 而且事實也證明這樣做是對的, 因為雖然很多人會說吃完法餐都會有吃不飽的感覺, 但是吃完這整套之後,壽司羊是有吃飽的, 當然不是吃撐的那種,但是吃完之後是不會讓人感覺到空虛的。 小樂沐 Le Côté LM除了麵包好吃之外, 這個義大利奶油也扮演的很重要的角色, 上頭撒上了一些鹽,稍微提味, 抹在麵包上,整個香氣跟增加出來濕潤的口感, 只能說融洽而美味。 台灣山羊乳酪/桂花油醋/西施柚子/醬油脆米/台灣芹菜 藍色的字體表示在菜單上沒有寫, 但是在服務人員在介紹時,壽司羊所聽到的東西。 以當天所吃餐點來說, 這個山羊乳酪是相對比較普通的, 並不是說不好吃, 而是相對於後面料理的驚豔度,這個吃起來就沒有這麼高。 醬油脆米吃起來但有一些脆脆的口感, 中間的山羊乳酪吃起來味道不會有聽到「山羊」兩個字的濃烈感, 對大部分人來說,應該也都比較可以接受, 乳酪吃起來酸鹹還不錯,配上上頭酸酸的西施柚,也有提味的效果。 整體而言, 對壽司羊來說是一道材料特別,而口味相對不突出的開胃菜。 皇帝豆/石蚵/西班牙臘腸/香椿/辣根/冰花 以皇帝豆做成的濃湯,中間還加入了剁碎的西班牙臘腸, 不過木舌如壽司羊, 跟同行的另外兩位友人都一樣沒有發現濃湯中有西班牙臘腸的存在, 不知道是不是聽錯了,不是加在濃湯之中,而是放在炸石蚵裏頭。 但是即使如此,這碗濃湯也無疑的有著讓人喜歡的味道與口感, 濃稠而不膩口,讓人喝完之後意猶未盡。。 冰花吃起來有軟脆的口感, 石蚵吃得到鮮度,麵衣炸的脆而不油, 配著濃郁的皇帝豆濃湯一起入口,是很美的協奏。 竹山冬筍/萬壽菊油/銀杏/某一種菇類/小洋蔥/酸豆/北海道干貝/康堤乳酪 旁邊小小的是炸過的銀杏,吃起來脆脆的。 干貝單吃尚可,鮮甜味ok,只是沒有太多的特別之處, 但是跟旁邊放在小洋蔥上頭,帶有些點酸香的萬壽菊油配起來意外的迷人。 竹山冬筍跟某種菇類拌上的康堤乳酪, 吃起來那種起司香味伴隨著脆脆微甜的冬筍與微Q彈的菇類, 是一種恰到好處的融合。 小龍蝦/煙燻刺薯山藥/大根/荷蘭蛋黃醬/白子/辣蝦汁/北海道海膽 剛上桌的時候先不要立刻開動, 因為服務人員會在桌邊倒上這道菜的醬汁, 感覺起來小樂沐 Le Côté LM很喜歡這樣做, 因為從第二道的湯開始,到海鮮主菜,肉類主菜,還有之後甜點, 最後不管是醬汁還是調味料,都分成是兩階段上桌的, 雖然感覺這樣對於外場人員來說,可能會要多一道工序, 但是純粹就一種吃飯的儀式感來說, 小樂沐 Le Côté LM確實跟其他餐廳不一樣的地方, 或是說即使別間餐廳也會這樣做, 但小樂沐 Le Côté LM就是會比別間餐廳做的更多一些。 小龍蝦吃起來的口感還不錯,有點像是在吃泰國蝦, 但是口感上並不會這麼的有彈性,稍微有些韌度, 比起某些糊糊爛爛的冷凍蝦, 小樂沐 Le Côté LM的小龍蝦給壽司羊的印象還滿好的。 海膽的鮮甜味很不錯,配著底下的大根一起吃也很合適, 算是意外出現與意外的美味。 醬汁扮演很重要的提味效果, 不管是旁邊帶有些許辣蝦汁, 還是服務人員之後倒上的荷蘭蛋黃醬, 只能說,李嚴會輸真的不冤枉啊~~~ 煙燻過後的刺薯山藥帶有多了一層的香氣, 配上醬汁的感覺很棒, 脆脆的口感與小龍蝦海膽的等海味一起在口中融合的感覺, 是很多層次不衝突的相疊。 雖然分開吃也不是不行, 但還是建議大家,就跟服務人員建議的一樣, 混著一起吃享受這種多層次的口感跟味道吧。 牛菲力/菊芋/豆苗/海苔/蛋白/黑橄欖牛骨髓醬汁/咖啡 三分熟的牛肉以一種很美的顏色呈現, 咬下之後不會有肉汁橫流的爆漿感, 但是牛肉本身的鮮甜味是讓人會回味的喜歡, 小樂沐 Le Côté LM的菲力多了一點淺淺的酸味, 不知道跟用芸彰牧場的牛肉是不是有關係, 不過壽司羊是還滿喜歡這種酸味的。 口感上雖然沒有油花, 但是嫩度上的表現很棒,帶有微微嘴酸的彈性。 旁邊的海苔跟蛋白做成的薄餅,吃起來脆脆的, 雖然在服務人員說這個可以配著牛肉一起吃時稍微有些疑惑, 但是配起來的味道跟口感上確實都多了一些變化。 菊芋吃起來脆脆的,口感跟常見的馬鈴薯塊差很多, 而且吃起來的感覺也沒有這麼膩口。 醬汁的帶有淡淡的咖啡香氣, 與讓人喜歡的鹹味與鮮味, 提升了牛排本身的風味,而且不會搶了牛排原本的味道。 七味乳鴿/酸豇豆/白舞茸/紅薏仁/鴨內臟餅 這個是朋友點的主餐,壽司羊有吃到一些, 不過說實話...吃起來的感覺普普通通,沒有很大的特點, 可能是壽司羊吃不太懂吧, 旁邊附上的鴨內臟餅還比較好吃一些。 香水草莓/杏仁甜酒/香蕉奶油/酸麵包冰淇淋/炸酸種麵包/杏仁凍/蛋白餅/花生 中間的是用剛剛麵包籃中的酸種麵包做成的冰淇淋, 在服務人員做此介紹之時,真的讓人露出了驚訝的表情, 吃起來帶有點微微的酸,但是甜味仍是主軸的美味。 藏在後面那一塊蛋白餅的是有著花生跟香蕉做成的奶油, 給了這個甜點又多一層意想不到的味道, 因為沒有仔細的看菜單, 而是在混合著蛋白餅,草莓還有底下的杏仁凍一同入口時, 意外感受到的香蕉花生香。 草莓醬的酸甜與炸過脆脆酸種麵包,意外的合拍, 雖然不若整塊麵包一起吃的香, 但是在這甜點中稍微硬脆的口感與蛋白餅的薄脆, 也是很讓人喜歡的呼應。 香料茶 因為下午已經喝了不少的咖啡, 所以最後就沒有選擇咖啡,而是選擇沒有咖啡因的香料茶。 不過香料茶似乎在很多的法式料理中都有出現, 之前在高雄的N I B B O N跟Liberté也都是以香料茶做為結尾。 海鹽瑪德蓮 吃起來外頭是微脆,而背面則是嵌上了海鹽,入口時會帶有些鹹味。 感想: 雖然開車到台中最少都要兩個小時以上, 但是, 吃完這一餐小樂沐 Le Côté LM再從台中趕回高雄的感覺, 是一種會讓人愉悅的美妙。 雖然下一次要不要再這麼瘋狂是值得讓人考慮, 但是, 對於如果旅途中會經過台中或是生活在大台中地區, 而且也熱愛美食的人來說, 小樂沐 Le Côté LM很值得一吃, 而且,意外的不會很難訂位, 因為壽司羊是在要去的前一個禮拜才線上訂位的, 在附近的時間也還有不少的位子。 如果說小樂沐 Le Côté LM的每道料理都驚為天人, 這不免有些浮誇,也對不起之前吃過的其他餐廳, 但是以整體來說,小樂沐 Le Côté LM的水平確實很高, 而且也是壽司羊在台中吃過的餐廳之中,最讓人喜歡的。 撇開主餐的七味乳鴿跟開胃菜的山羊乳酪, 其他的料理在味道與口感的堆疊上都讓人喜歡, 從濃郁的皇帝豆濃湯配上石蚵的鮮,萬壽菊油點綴過後的干貝, 荷蘭蛋黃醬與海膽協奏下的台灣小龍蝦,芸彰牧場台灣牛菲力的鮮甜微酸, 到最後蛋白餅的脆混著酸種麵包冰淇淋與香蕉花生奶油的香甜, 給人的感覺在有些熟悉又有些陌生,創意但也融洽, 不會有一種讓人感覺到為創意而創意,為使用台灣食材而使用台灣食材的感覺。 雖然麵包可能並不是一間法式餐廳之中這麼會被人注意到的部分, 但是三種麵包(酸種/培根/馬鈴薯)分別抹上義大利奶油的滋味, 在打食記的當下, 那種讓人口水直流的口感與味道也不斷的重現, 或許這也是打食記的一種再現與樂趣吧。 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.50.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1621007412.A.8B9.html kamgx58:轉錄至看板 TaichungBun 05/14 23:51 ※ 編輯: kamgx58 (101.9.50.66 臺灣), 05/14/2021 23:54:21
l9763858: 標題怎麼改了? 05/15 17:55
想說換一個標題好像比較好就換了。 ※ 編輯: kamgx58 (101.9.173.175 臺灣), 05/15/2021 23:49:31
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