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[食記] 台北信義—chateau zoe 酒窖餐廳|米其林餐盤推薦 現流漁獲
作者 shinyban
時間 2021/05/03 10:10:52
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餐廳名稱:chateau zoe 酒窖餐廳 消費時間:2021/1 地址:台北市信義區逸仙路32巷7號1樓 電話:02-8786-9663 營業時間:11:30-14:30、18:00-22:30(周日公休) 每人平均價位:2000 可否刷卡:可 有無包廂:有 [*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/556572506 ] 美酒配美食,莫過於是我人生中最享受的一件事,所以餐酒館一直是我十分喜愛的餐廳類 型。 這間「chateau zoe 酒窖餐廳」除了有米其林餐盤推薦頭銜之外,其新鮮的現流漁獲、台 灣在地的農產品,與其絕妙的烹調手法及餐點,都深深擄獲我的心。 以季更換菜單,搭配黑板上的Daily special,讓我每每造訪都感受到新巧思,其百坪酒 窖中更是滿滿驚奇佳釀,搭配起來無疑是場美食盛宴。 -- 「chateau zoe 酒窖餐廳」位於蛋黃區逸仙路上,距捷運國父紀念館、台北市政府站僅須 不到十分鐘腳程,鄰近台北市議會、信義商圈,地點十分優異。 「chateau zoe 酒窖餐廳」分別為兩層樓空間,一樓為主要用餐區,可容納約三十位客人 。空間布置沉穩優雅,偌大的座位與桌面非常適合多人聚餐。 地下一樓是可容納至多16人的私密包廂,還有三間恆溫(攝氏12-14度)恆濕(70-80%) 的專業葡萄酒酒窖,在這承租櫃位還能享有開瓶費優惠。 而「chateau zoe 酒窖餐廳」本身也駐有專業侍酒師,也提供奧地利riedel水晶杯盛裝佳 釀,不愧為許多酒癡饕客的愛店。 -- ▲松露薯條 $290 薯條炸的酥香不油膩,黑松露裹的均勻,每口都能吃到清爽松露香,是每季菜單的固定班 底,也是等待菜色上桌的絕佳解饞小點。 ▲炙烤野生小卷/番茄莎莎 $520 東北角野生小卷經過炙燒後仍舊保持鮮嫩,帶些炭烤香氣,莎莎醬及新鮮巴西里葉更添酸 甜清爽度,適合多人分食的海鮮前菜。 ▲菊芋/酸奶/烏魚子/青蒜 $490 第一次看到菊芋這樣食材覺得十分新奇,但上桌時是被烏魚子酸奶泡沫包裹著,所以看不 太出來實際的樣子。 一切開,裡頭是蒜苗及菊芋塊,有點類似馬鈴薯的外型,實際口感清脆,滋味清香清爽。 不要小看它的平凡樸實,實際上他可是健康食物,澱粉含量低且富水溶性纖維,還有不少 其餘營養素,營養價值高。 整體口味口感清淡輕盈,帶點烏魚子的鮮及蒜苗的辛辣,在其他餐廳不易吃到,有興趣的 可嚐鮮看看。 ▲草莓/芝麻葉/帕瑪火腿 $690(Daily special) 這碗沙拉價格我覺得稍偏高些,常見芝麻葉、帕瑪火腿與莓果的組合,上頭還有帶酸的巴 薩米克醋,適合2-3人食用。 ▲孢子甘藍/煙燻培根/楓糖 $390(菜單已更新) 這道調味偏甜且偏重,個人比較喜愛「布爾喬亞」的版本,較能嚐出食材本身的好滋味。 ▲烤夏季櫛瓜/帕瑪森卡士達/南瓜子/覆盆子 $420(菜單已更新) 這道是我非常喜歡的前菜,可惜他是季節限定,所以冬季二訪時沒有看到他的蹤影。 一般的櫛瓜多為切成圓片狀,「chateau zoe 酒窖餐廳」則為豎切長條片狀,口感多汁帶 些清脆感,火侯拿捏得宜。 上頭的醬汁是帕瑪森卡士達醬,加上南瓜子及覆盆子乾碎粒,口感多層次且鹹中帶莓果偶 爾迸發的酸味,清爽極了。 ▲牛奶千層/鴨肝醬/李子粉/榛果 $420(菜單已更新) 牛奶千層類似豆皮的製作過程,是將牛奶乾燒後製成層層堆疊的脆片,過程費時費工,可 以算是招牌功夫菜。 裡頭夾的是奢侈鴨肝,外頭在撒上榛果粉及李子粉,看似不搭嘎的組合,一口咬下盡是絕 妙。 酥脆的奶香千層與滑順的鹹香鴨肝對比且融合,榛果及李子香氣有畫龍點睛效果,十分精 緻。 ▲培根蛋奶麵/夏季黑松露 $790(菜單已更新) 將夏季法國黑松露刨絲,撒在濃郁奶香培根蛋奶麵上,手工麵條帶咬勁還有一絲脆口感挺 特別,而松露香氣出眾,伴隨著滑順醬汁入口十分銷魂。 ▲紅甜椒燉飯/豬背脂/明蝦 $790(菜單已更新) 紅通通的燉飯是以紅椒及番茄為底,酸甜清爽,燉飯帶點米芯感我很喜歡。 上頭躺著兩大尾明蝦,是約七分熟的軟嫩彈脆口感,上頭的豬背脂入口即化,絲毫沒有油 膩感,整體的滑順度及融合性很高。 ▲爐烤紅喉魚/牛油魚露 $980/2尾(Daily special) 這道是當天黑板上的東北角現流魚貨,新鮮度及魚肉細緻度沒什麼好說,絕對是掛保證的 。以牛油及魚露作醬料調味口味清淡,缺乏記憶點,稍嫌可惜些。 ▲12小時油封西班牙脆皮乳豬/青蘋果泥/紫高麗菜 $1550 這道可以說是「chateau zoe 酒窖餐廳」的招牌菜之一,中式的烤乳豬不稀奇,但西式的 脆皮乳豬倒是較不常見。 以屏東乳豬以香料醃漬,再低溫油封烹調十二小時後高溫爐烤,耗時費工形成外酥內多汁 的口感。 有些人會不太喜愛乳豬的油香,但我個人倒是挺愛的,底下鋪墊的酸甜醃紫高麗菜及青蘋 果泥達到極佳的解膩效果。 ▲紐西蘭和羊/柑橘油 $2480(Daily special) 所謂和羊,就是集結各領導品種,經過十年菁英繁殖計畫所研究出的成果TE MANA LAMB。 這種羊隻在寒冷的紐西蘭高地以萵苣草飼養,讓肌肉脂肪中自然生成不飽和脂肪酸 Omega-3,且集結各品種的優質基因特性,創造出羊羶味極低的優質脂肪肉品。 「chateau zoe 酒窖餐廳」將其煎烤至五分熟,搭配柑橘辣椒油醋、可可仁碎及山蘿蔔葉 及蒔蘿,肉質極致軟嫩細緻,有別於以往吃到的風味及口感。 但由於羊肉偏生,會有些許帶血水狀況,若是平常沒有這飲食習慣的可能會有些抗拒,不 過我個人仍舊非常喜愛跟推薦。 ▲解構版香蕉花生奶油派 $300 「chateau zoe 酒窖餐廳」的價位偏中高,但以甜點來說這道分量倒是挺多,可以2-3人 享用。 以奶油及可可粉包裹的,是派皮碎、香蕉粒及花生冰沙,整體甜度適中,原以為很厚重但 卻意想不到的輕盈,是我挺喜歡的一道甜點。 ▲綜合莓果/蛋白霜 $420(Daily special) 這道也算是解構版甜點一種,像是在黑色畫布上點綴些鮮豔色彩,以蛋白霜為主,搭配鮮 奶油、香草及新鮮莓果,中間還有球冰淇淋。 但對我來說整體性欠佳,口味上也較為中規中矩些。 -- ShinyBan×Life- https://shinyban.pixnet.net/blog IG- https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.129.23.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1620007855.A.A66.html shinyban:轉錄至看板 HsinYi 05/03 10:41
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