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[食記] 野壽司 (台北市)
作者 Mikya
時間 2021/02/22 20:23:43
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餐廳名稱:野壽司 消費時間:2020年/11月 地址:台北市中山區吉林路22巷27號 電話: 02 2581 7577 每人平均價位:7000 https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819625 相隔8年,再度步入店內時有些訝異,帶些斑駁的陳舊痕跡,與多年前的聖殿印象格格不 入;板前只擺放了一副餐具,很好,今晚又要單挑了。 秋刀魚脂肪濃郁遠超預期,醃製的程度太巧妙了,秋刀的獨特風味在脂肪後半才隱隱綻放 ,搭配薑絲及小黃瓜絲,濃烈而爽口,讓我想起多年前荻原龍也的一貫秋刀握,神魂顛倒 。 醋飯偏硬、粒粒分明,酸度表現在滋味(而非氣味)上,山葵不輕,非常對我的胃口; 熟成23天的鮪魚、 江戶經典的煮蛤、下刀不深帶些硬脆的花枝、酸度直逼壓壽司的青花 ,不同於台北主流追求重點食材or肥美脂肪,佐藤主廚的每一貫壽司個性鮮明、格外爽口 。 胖子的邏輯是,爽口就要多吃,吩咐了“ 有什麼好的上都吧~” 佐藤:沒有雨傘嗎? 本肥:蛤? 佐藤:雨傘? 本肥:魚酸? 佐藤:魚散!!! 本肥:……對,沒有預算…… 在沒有雨傘的狀況下,我一路加點到,“佐藤笑著說:你真的好會吃”,然後買單時,心 底下起小小的雨花… 中午有一、兩千的商業午餐,確認過了,用的米跟晚餐一樣,下次,我會挑個晴天從中午 再戰。 不過,服務要注意,或許當天只有一位客人,可能想早點休息,味噌湯跟甜點竟然一起上 …,口中嚐著懷念的蝦頭味噌湯,心裡祈禱著最中可不要潮掉啊; 買單前上個洗手間, 回來檯上全收乾淨了,可連茶水都沒留給我,這種等級的店,不要“搶時”啊,我買單時 9點不到呢~ 最後是, 幾個禮拜前,有message餐廳,問說有無秋刀魚, 店家回答“如果有的話,會 通知”,後來都沒下文,我以為沒再進貨了;所以當天吃到秋刀時,要說驚喜嗎?也是! 要說遺憾嗎? 或許也有一點吧… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.43.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1613996626.A.D5B.html
LinOne: 文筆優美風趣,感謝分享~~^_^~~ 02/23 07:24
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