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[食記] 鮨岡心 (台北市)
作者 Mikya
時間 2021/02/22 17:29:41
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餐廳名稱:鮨岡心 消費時間:2020年/7月 地址:106台北市大安區大安路一段31巷21號 電話:02 2741 9795 每人平均價位:5000 https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819545 面面俱到、真誠待客 隔了兩年的第三訪,11道酒餚,不分生熟、十足精彩,鯰魚炸的酥軟、夏鰤醃的微妙、安 康魚肝濃郁有味,而香柱蟹殼回填蟹肉(拌蟹膏)、鋪滿整層海膽,佐以紫蘇提味,鮮甜而 清爽,好吃極了! 另一酒餚"鮪魚臉頰肉",煮的香甜可口、卻仍保有臉頰肉特有的微彈口 感,作為酒餚的結尾,襯職。(我記得相比壽司,以前岡心的酒餚比較沒特色,但這次11 道酒餚下去,還沒進壽司就相當滿足,整個刮目相看。) 壽司部分,醋飯粒粒分明、但不搶戲,最終回味的仍是"魚種"的韻味;鮪魚不用說,不知 是熟成幾天的好貨,酸度與油脂帶的悠遠漂亮,剛好抓入了"意猶未盡"與"拳拳重擊"之間 的癢處;一本釣的白魽肥得不像話,肥滋滋的油花光澤,也是在燒罪惡感的好貨;而最讓 我驚訝的是兩款亮皮魚,"青花"與加點的"新子",前者應該有醃製(?)再佐白昆布與芝麻 ,是亮皮魚少見的柔和滋味,新子就直來直往了,重鹹偏酸,在眾多魚種中,是很"挑人 吃"的一味。 當天吃到兩貫紫海膽,不論套餐或加點的都很棒,撇開那些名牌盒子(雖然說01的價格我 有嚇到...),尺寸碩大、馥郁肥美,果然是一等貨,重點是岡心完全有抓住海膽好吃的秘 訣,"份量",每一貫都給足五片,與醋飯的比例接近"二比一",才能真正享受"炸裂"般的 海膽快感。(其實"三比一"更好啦,只是錢包會表示委屈) 滿足痛快的一餐,可這滿足不只在嘴巴上的;從訂位時電話應答的細心溫柔、入座時看我 滿頭大汗主動遞上紙巾(怕感冒)、冰手巾擦臉後馬上換條新的、餐至後段神不知鬼不覺的 主動把啤酒置入冰桶、甚至買單時不用多說,加點的每一貫用原子筆標示得清楚明白。 其實阿東師一直對客人很用心。 多年前首訪,加點的鮪腹,不知為何沾到一根細小的手毛,我跟阿東師反應,立馬換了一 貫給我,而且那貫加點後來沒有算錢;本次三訪,與二訪時隔甚久,阿東還記得"我是鴻 師的客人";而當日鄰座一位客人不吃鮪魚,阿東不是只有換魚料,還主動多出了幾貫壽 司給這位客人,理由"因為鮪魚比較貴"。 但如果要說鮨岡心最大的進步,是"裝潢",對,很俗氣,但我一定要說,為什麼之前的裝 潢or色系可以搞得這麼沒fu呢? 高價店就應該要有現在的明亮、乾淨、典雅啊啊啊~ 不豪 洨,我之前想回訪岡心,但每每想到那個暗暗的裝潢,電話就撥不下去了,還好岡心迷途 知返(疑?),不算太遲XD (忘了說,現在食器也用的挺有品味的) "面面俱到、真誠待客",前者重客觀條件、後者求初心不變,擇一難、兼顧更難;幸運, 今日遇到哩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.43.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1613986183.A.F29.html
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