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[食記] 台北 鮨山秋 好吃的無菜單日本料理
作者 kamgx58
時間 Sat Sep 19 23:12:57 2020
人氣 推:3 噓:0 留言:6
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餐廳名稱:山秋日本料理 消費時間:2020年08月 店家地址:臺北市中山區中山北路一段83巷38號 店家電話:02 2521 8636 營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週日公休) 餐點價位:午間限定無菜單料理1600元 可否刷卡:可以 有無包廂:有 推薦菜色:昆布蓋鰯魚,甜蝦佐蝦膏醬,安康魚肝與奈良漬,白甘,鮪魚泥 停車地點:不確定 鄰近捷運:中山站 或是 善導寺站 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877525 ---------------------------------- 山秋日本料理開在中山北路一段這邊的小巷之中, 附近有鰻魚飯專賣店魚庄,隔壁一個巷子就是吃烤鴨的龍都酒樓。 從台北火車站走過來不用太久,大概10分鐘左右就可以到了, 當天雖然是艷陽天,但是因為一路上的屋簷很多, 所以從火車站走過來也還不算是太熱, 反而是吃飯前運動一下感覺可以吃更多XDDDD 有問過老闆兼板前長為什麼會取山秋兩個字, 據說是因為這個是板前長父親與母親的名字之一, 所以以山秋當作是這間日本料理店的名字。 山秋日本料理開幕的時間不長, 是在2019年11月才開幕的新餐廳。 只能說台北真的是日料之城, 真的隨隨便便走在路上都可以看到日本料理, 當然不是說隨便的人都可以開日本料理的意思, 而是要說台北的日本料理店真的超級多, 不管是迴轉壽司,丼飯店,無菜單日本料理,家庭式日本料理, 還是專門提供一兩種食物的日本料理,真的都非常的多。 雖然台北的房租真的很貴, 但是有時候還是不免會羨慕, 有這麼多日本料理存在的台北。 當天沒有事先查魚庄地址, 而是提早到山秋日本料理門口的時候就可以看到魚庄的招牌, 所以就走過來看看。 不過因為吃完山秋日本料理真的太飽了, 所以這個魚庄就等下次吧~~~ 話說...偷偷問...魚庄好吃嗎... 山秋日本料理的餐具很簡單, 應該數量不多不複雜, 但是像是盤子這一類的都是從日本運回來的, 所以看起來很精緻。 佛手瓜 與 醃蘿蔔 佛手瓜用百香果跟蜂蜜去醃漬,吃起來酸味大於甜味, 醃蘿蔔則是吃起來甜甜脆脆的。 第一道:九州玄海 真鯛 當天所吃的套餐是山秋日本料理在平日中午才有供應的1600元的午間套餐, 餐點的內容由板前長做搭配,也因為是午間套餐的關係, 所以並沒有辦法做客制化的改變。 真鯛吃起來軟Q,吃得到魚的鮮味,是會讓人喜歡的生魚片, 上頭放了紫蘇花,蔥花跟辣蘿蔔泥增添不同的味道。 第二道:長崎縣 黑鮪魚中腹 熟成3天 上頭吃起來放上的山藥泥, 讓整個口感吃起來更加黏稠一些, 黑鮪魚中腹很嫩,吃起來有鮪魚特殊的鮮甜味,讓人還滿喜歡的。 第三道:沙丁魚 烤的酥酥脆脆的沙丁魚聞起來很香, 吃起來魚肉的味道很重, 而咬起來的的口感則是很嫩的, 是一份不錯的烤魚。 吃的時候不要太快,慢慢的咀嚼, 這樣沙丁魚的刺感就不會這麼重, 而且慢慢吃也可以享受亮皮魚特有的香氣充滿口中的感覺。 第四道:炸真鯛 山椒馬鈴薯 炸過的真鯛還保有這一定的嫩度, 後台的炸功還不錯,吃起來不油膩, 調味上帶有微微的酸度,整個吃起來是一道溫和的料理。 第五道:赤海膽 紫蘇揚 山秋日本料理的麵衣吃起來不是那種酥脆的口感, 而是比較軟脆的感覺。 赤海膽包裹著紫蘇葉下去炸, 已經很久沒有吃到這樣的做法了, 感覺還滿不錯的, 山秋日本料理所用的赤海膽剛入口的時候是鮮甜的, 不過尾韻之中帶有些許的苦味,雖然不多但還是可以吃得出來。 這一點是還可以接受, 畢竟份量給的不少,再加上炸過之後苦味會比較明顯一些。 天婦羅的醬汁,吃起來甜甜鹹鹹的,味道不會太重。 第六道:白甘 五色芝麻 山秋日本料理的白甘吃起來的口感軟中微脆, 因為上頭撒了五色芝麻,所以吃起來有特別的芝麻香, 魚肉本身可以吃得到白甘特有的甘甜味, 這一點很重要,因為壽司羊很愛白甘的這種味道, 是吃過其他所有的魚種都沒有辦法取代的, 但是也不是每一間店的白甘都能有這樣的味道, 或是說每間店處理之後這樣的味道會有濃淡之分, 而山秋日本料理的是讓人喜歡的感覺,夠鮮甜。 第七道:北海道鮫鰈 山秋日本料理的屬於調味比較繽紛的無菜單料理, 握壽司或是生魚片上頭或用比較多的花香或是果香。 鮫鰈的口感軟Q,而紫蘇葉的味道滿香的, 山秋日本料理的醋飯的口感則是稍微偏黏, 不知道是不是剛處理好的關係, 因為後來的幾貫感覺就沒有這麼黏。 第八道:槍烏賊 紫蘇鹽 檸檬皮 以三個字形容這一貫「Q」,「彈」,「甜」, 是一貫好吃的槍烏賊握壽司。 第九道:北海道季節甜蝦 蝦膏醬 魚子醬 如果不是等等的昆布沙丁魚太厲害, 這個就會是當天壽司羊最愛的一貫, 連粉絲頁的動態都打好送出了,才臨時在改成別的XDDDD 甜蝦的上頭放了蝦膏煮成的醬料, 整個把蝦子的鮮甜味更提升了好幾層, 吃起來嘴巴整個就是滿滿的海味,非常的滿足。 蝦肉吃起來Q脆也是一個重點, 不會軟軟爛爛的很重要。 第十道:長崎縣 黑鮪魚赤身 吃起來可以,但是並沒有很突出, 但是因為放在兩貫當天最好吃的握壽司之間, 所以記憶點就沒有這麼高。 第十一道:鰯魚(沙丁魚) 昆布 會說這個鰯魚是當天最好吃的一貫原因有幾個, 第一個: 因為鰯魚本身的味道就還滿強烈的, 在這個還沒有吃到秋刀魚的時間點, 能吃到這樣的亮皮魚還滿讓人開心的。 第二個: 上頭蓋上一塊甜中微鮮鹹的昆布, 壽司羊個人非常喜歡這種的味道, 而且因為鰯魚的味道本身就很強烈, 所以一起吃完全不會被蓋過去。 第三個: 山秋日本料理的鰯魚有拔刺, 之前在高雄中正路上的一間日本料理(已歇業), 吃到一個滿滿都是吃的沙丁魚握壽司, 雖然說這個是正統的日本吃法, 但是壽司羊吃的時候還是很不習慣, 這一次在山秋日本料理吃到的鰯魚, 在口感上卻是非常的舒服的, 完全沒有突兀感或是刺口的感覺, 讓人非常的滿意跟喜歡, 就這以點來說,真的幫山秋日本料理加分許多。 第十二道:鮪魚泥 除了鮪魚泥的鮮味不錯之外, 這個壽司最讓人驚豔的地方是中間放了一塊小小的醃蘿蔔, 讓整個吃起來口感不只是有鮪魚泥的嫩, 更加上了醃蘿蔔的脆, 綜合起來的口感非常的完美, 給人留下的很美好的記憶點。 第十三道:真鯛鮭魚卵炊飯 炊飯吃起來很Q,帶有魚肉的鮮味, 因為真鯛的魚肉比較細,而且還是魚頭的部位, 炊飯中間的還會有細細的魚骨魚刺,在吃的時候還是要小心, 咬破鮭魚卵鮮味讓人喜歡,吃完還滿有飽足感的。 第十四道:鯛魚泥 海瓜子清湯 白色的部分並不是味噌,而是磨碎的鯛魚泥, 喝起來的味道清淡不鹹,但是帶有魚肉的鮮味, 海瓜子吃得到甜味,是一碗難得的結尾。 第十五道:烤味噌起士(招待) 吃起來非常的濃郁,還好是放在套餐的結尾,不會搶了鋒頭。 第十六道:安康魚肝 奈良漬(招待) 山秋日本料理的安康魚肝處理的非常嫩, 吃起來鮮味也很棒, 但是重點還是一樣是中間的漬物, 在安康魚肝跟醋飯之間放了一塊小小的奈良漬, 這個奈良漬是一個很棒的味引, 給這個安康魚肝增添了細細的甘甜味,豐富的這一貫握壽司的味道, 再加上脆脆的口感,也讓這貫握壽司吃起來又多了一些亮點。 第十七道:胡麻冰淇淋 吃起來芝麻的味道很重,讓人還滿喜歡的, 不過如果說到胡麻冰淇淋, 那就不得不提,上一次來台北吃到的真真庵壽司割烹, 雙色胡麻冰淇淋超級好吃的~~~ 感想: 山秋日本料理調味比較輕柔一些, 在魚料的熟成上並沒有這麼重, 但是並不會讓人覺得魚料是沒有味道的, 透過一些調味的輔助,也有讓魚料的味道更被凸顯出來。 山秋日本料理的板前長很善於把食材組合在一起, 而且不只是放在一起,是可以很融洽的在嘴巴中呈現美好的滋味, 並不會讓人感覺到突兀,而是一種新奇,是一種記憶猶新。 不知道山秋日本料理在晚餐會出什麼樣的料理, 不過吃完午間套餐之後,是會讓人對山秋日本料理有信心的。 推薦這間藏在中山區中山北路一段小巷中的無菜單日本料理給大家, 不保證一定能滿足所有的人, 但是,至少山秋日本料理有讓壽司羊喜歡。 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.61.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1600528380.A.43D.html
NouTsan: 壽司羊可以在版上/魚庄,有大概六七篇可以參考 09/19 23:18
NouTsan: 我自己沒有很愛,因為當天覺得細刺口感很明顯 09/19 23:18
NouTsan: 但也有人去的體驗蠻好的,應該是衝著名氣可以去一次看看 09/19 23:19
哈哈哈,好喔,謝謝建議與分享~~~
chr0m0s0me: 這個點之前是花吉家? 還沒光顧過就換這家了 @@ 09/20 14:55
謝謝樓下的解答~~~
thudadai: 花吉家沒錯...0.0 09/20 16:50
thudadai: 魚庄幾年前剛開幕吃的 覺得很不錯 現在不曉得有沒有差 09/20 16:51
嗯嗯嗯,好喔,謝謝分享~~~ ※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.250 臺灣), 09/22/2020 00:20:59
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