看板 | Food |
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標題 | [食記] 台北 鮨山秋 好吃的無菜單日本料理 |
作者 | kamgx58 |
時間 | 2020/09/19 23:12:57 |
人氣 | 推:3 噓:0 留言:6 |
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餐廳名稱:山秋日本料理
消費時間:2020年08月
店家地址:臺北市中山區中山北路一段83巷38號
店家電話:02 2521 8636
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週日公休)
餐點價位:午間限定無菜單料理1600元
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:昆布蓋鰯魚,甜蝦佐蝦膏醬,安康魚肝與奈良漬,白甘,鮪魚泥
停車地點:不確定
鄰近捷運:中山站 或是 善導寺站
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877525
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山秋日本料理開在中山北路一段這邊的小巷之中,
附近有鰻魚飯專賣店魚庄,隔壁一個巷子就是吃烤鴨的龍都酒樓。
從台北火車站走過來不用太久,大概10分鐘左右就可以到了,
當天雖然是艷陽天,但是因為一路上的屋簷很多,
所以從火車站走過來也還不算是太熱,
反而是吃飯前運動一下感覺可以吃更多XDDDD
有問過老闆兼板前長為什麼會取山秋兩個字,
據說是因為這個是板前長父親與母親的名字之一,
所以以山秋當作是這間日本料理店的名字。
山秋日本料理開幕的時間不長,
是在2019年11月才開幕的新餐廳。
只能說台北真的是日料之城,
真的隨隨便便走在路上都可以看到日本料理,
當然不是說隨便的人都可以開日本料理的意思,
而是要說台北的日本料理店真的超級多,
不管是迴轉壽司,丼飯店,無菜單日本料理,家庭式日本料理,
還是專門提供一兩種食物的日本料理,真的都非常的多。
雖然台北的房租真的很貴,
但是有時候還是不免會羨慕,
有這麼多日本料理存在的台北。
當天沒有事先查魚庄地址,
而是提早到山秋日本料理門口的時候就可以看到魚庄的招牌,
所以就走過來看看。
不過因為吃完山秋日本料理真的太飽了,
所以這個魚庄就等下次吧~~~
話說...偷偷問...魚庄好吃嗎...
山秋日本料理的餐具很簡單,
應該數量不多不複雜,
但是像是盤子這一類的都是從日本運回來的,
所以看起來很精緻。
佛手瓜 與 醃蘿蔔
佛手瓜用百香果跟蜂蜜去醃漬,吃起來酸味大於甜味,
醃蘿蔔則是吃起來甜甜脆脆的。
第一道:九州玄海 真鯛
當天所吃的套餐是山秋日本料理在平日中午才有供應的1600元的午間套餐,
餐點的內容由板前長做搭配,也因為是午間套餐的關係,
所以並沒有辦法做客制化的改變。
真鯛吃起來軟Q,吃得到魚的鮮味,是會讓人喜歡的生魚片,
上頭放了紫蘇花,蔥花跟辣蘿蔔泥增添不同的味道。
第二道:長崎縣 黑鮪魚中腹 熟成3天
上頭吃起來放上的山藥泥,
讓整個口感吃起來更加黏稠一些,
黑鮪魚中腹很嫩,吃起來有鮪魚特殊的鮮甜味,讓人還滿喜歡的。
第三道:沙丁魚
烤的酥酥脆脆的沙丁魚聞起來很香,
吃起來魚肉的味道很重,
而咬起來的的口感則是很嫩的,
是一份不錯的烤魚。
吃的時候不要太快,慢慢的咀嚼,
這樣沙丁魚的刺感就不會這麼重,
而且慢慢吃也可以享受亮皮魚特有的香氣充滿口中的感覺。
第四道:炸真鯛 山椒馬鈴薯
炸過的真鯛還保有這一定的嫩度,
後台的炸功還不錯,吃起來不油膩,
調味上帶有微微的酸度,整個吃起來是一道溫和的料理。
第五道:赤海膽 紫蘇揚
山秋日本料理的麵衣吃起來不是那種酥脆的口感,
而是比較軟脆的感覺。
赤海膽包裹著紫蘇葉下去炸,
已經很久沒有吃到這樣的做法了,
感覺還滿不錯的,
山秋日本料理所用的赤海膽剛入口的時候是鮮甜的,
不過尾韻之中帶有些許的苦味,雖然不多但還是可以吃得出來。
這一點是還可以接受,
畢竟份量給的不少,再加上炸過之後苦味會比較明顯一些。
天婦羅的醬汁,吃起來甜甜鹹鹹的,味道不會太重。
第六道:白甘 五色芝麻
山秋日本料理的白甘吃起來的口感軟中微脆,
因為上頭撒了五色芝麻,所以吃起來有特別的芝麻香,
魚肉本身可以吃得到白甘特有的甘甜味,
這一點很重要,因為壽司羊很愛白甘的這種味道,
是吃過其他所有的魚種都沒有辦法取代的,
但是也不是每一間店的白甘都能有這樣的味道,
或是說每間店處理之後這樣的味道會有濃淡之分,
而山秋日本料理的是讓人喜歡的感覺,夠鮮甜。
第七道:北海道鮫鰈
山秋日本料理的屬於調味比較繽紛的無菜單料理,
握壽司或是生魚片上頭或用比較多的花香或是果香。
鮫鰈的口感軟Q,而紫蘇葉的味道滿香的,
山秋日本料理的醋飯的口感則是稍微偏黏,
不知道是不是剛處理好的關係,
因為後來的幾貫感覺就沒有這麼黏。
第八道:槍烏賊 紫蘇鹽 檸檬皮
以三個字形容這一貫「Q」,「彈」,「甜」,
是一貫好吃的槍烏賊握壽司。
第九道:北海道季節甜蝦 蝦膏醬 魚子醬
如果不是等等的昆布沙丁魚太厲害,
這個就會是當天壽司羊最愛的一貫,
連粉絲頁的動態都打好送出了,才臨時在改成別的XDDDD
甜蝦的上頭放了蝦膏煮成的醬料,
整個把蝦子的鮮甜味更提升了好幾層,
吃起來嘴巴整個就是滿滿的海味,非常的滿足。
蝦肉吃起來Q脆也是一個重點,
不會軟軟爛爛的很重要。
第十道:長崎縣 黑鮪魚赤身
吃起來可以,但是並沒有很突出,
但是因為放在兩貫當天最好吃的握壽司之間,
所以記憶點就沒有這麼高。
第十一道:鰯魚(沙丁魚) 昆布
會說這個鰯魚是當天最好吃的一貫原因有幾個,
第一個:
因為鰯魚本身的味道就還滿強烈的,
在這個還沒有吃到秋刀魚的時間點,
能吃到這樣的亮皮魚還滿讓人開心的。
第二個:
上頭蓋上一塊甜中微鮮鹹的昆布,
壽司羊個人非常喜歡這種的味道,
而且因為鰯魚的味道本身就很強烈,
所以一起吃完全不會被蓋過去。
第三個:
山秋日本料理的鰯魚有拔刺,
之前在高雄中正路上的一間日本料理(已歇業),
吃到一個滿滿都是吃的沙丁魚握壽司,
雖然說這個是正統的日本吃法,
但是壽司羊吃的時候還是很不習慣,
這一次在山秋日本料理吃到的鰯魚,
在口感上卻是非常的舒服的,
完全沒有突兀感或是刺口的感覺,
讓人非常的滿意跟喜歡,
就這以點來說,真的幫山秋日本料理加分許多。
第十二道:鮪魚泥
除了鮪魚泥的鮮味不錯之外,
這個壽司最讓人驚豔的地方是中間放了一塊小小的醃蘿蔔,
讓整個吃起來口感不只是有鮪魚泥的嫩,
更加上了醃蘿蔔的脆,
綜合起來的口感非常的完美,
給人留下的很美好的記憶點。
第十三道:真鯛鮭魚卵炊飯
炊飯吃起來很Q,帶有魚肉的鮮味,
因為真鯛的魚肉比較細,而且還是魚頭的部位,
炊飯中間的還會有細細的魚骨魚刺,在吃的時候還是要小心,
咬破鮭魚卵鮮味讓人喜歡,吃完還滿有飽足感的。
第十四道:鯛魚泥 海瓜子清湯
白色的部分並不是味噌,而是磨碎的鯛魚泥,
喝起來的味道清淡不鹹,但是帶有魚肉的鮮味,
海瓜子吃得到甜味,是一碗難得的結尾。
第十五道:烤味噌起士(招待)
吃起來非常的濃郁,還好是放在套餐的結尾,不會搶了鋒頭。
第十六道:安康魚肝 奈良漬(招待)
山秋日本料理的安康魚肝處理的非常嫩,
吃起來鮮味也很棒,
但是重點還是一樣是中間的漬物,
在安康魚肝跟醋飯之間放了一塊小小的奈良漬,
這個奈良漬是一個很棒的味引,
給這個安康魚肝增添了細細的甘甜味,豐富的這一貫握壽司的味道,
再加上脆脆的口感,也讓這貫握壽司吃起來又多了一些亮點。
第十七道:胡麻冰淇淋
吃起來芝麻的味道很重,讓人還滿喜歡的,
不過如果說到胡麻冰淇淋,
那就不得不提,上一次來台北吃到的真真庵壽司割烹,
雙色胡麻冰淇淋超級好吃的~~~
感想:
山秋日本料理調味比較輕柔一些,
在魚料的熟成上並沒有這麼重,
但是並不會讓人覺得魚料是沒有味道的,
透過一些調味的輔助,也有讓魚料的味道更被凸顯出來。
山秋日本料理的板前長很善於把食材組合在一起,
而且不只是放在一起,是可以很融洽的在嘴巴中呈現美好的滋味,
並不會讓人感覺到突兀,而是一種新奇,是一種記憶猶新。
不知道山秋日本料理在晚餐會出什麼樣的料理,
不過吃完午間套餐之後,是會讓人對山秋日本料理有信心的。
推薦這間藏在中山區中山北路一段小巷中的無菜單日本料理給大家,
不保證一定能滿足所有的人,
但是,至少山秋日本料理有讓壽司羊喜歡。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.61.12 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1600528380.A.43D.html
哈哈哈,好喔,謝謝建議與分享~~~
謝謝樓下的解答~~~
嗯嗯嗯,好喔,謝謝分享~~~
※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.250 臺灣), 09/22/2020 00:20:59
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