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[食記] 新北市金山區 小林牛肉麵
作者 MarkFung
時間 Mon Jun 29 10:13:50 2020
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餐廳名稱:小林牛肉麵 消費時間:2020年/6月 地址:新北市金山區民生路75號 電話:02 2498 9207 營業時間:平日11:00~14:00、17:00~20:00。週六11:00~20:00。週日、週一休息 每人平均價位:120 可否刷卡:否 有無包廂:無 推薦菜色:牛肉麵、滷味小菜 完整介紹食記:https://reurl.cc/8GMXlX 2020年06月24日 ‧ 新北 ‧ 金山老街 趁著連假開始的前一天,到假日人潮會突然衝高的老街逛逛,在吃了三顆金山王的魯肉包 、雪豹冰城的三球冰淇淋後,發現原本想來吃的大碗螃蟹沒開QQ,於是決定離開老街,往 外面的中山路走去,看沿路上有沒有值得寫食記的餐廳。就這樣,今天的午餐變成了來這 家小林牛肉麵用餐。 地面環境: 招牌挺可愛的 生意還不錯 店內由兩名年輕人掌廚,我不太清楚這是一家年輕人開的新店,還是繼承前人的二代老店 ? 和絕大部分的麵食館一樣,餐具和醬料區總喜歡放在小小的櫃上 菜單: 點餐時好猶豫,很想再加點個排骨飯,可是想到剛剛才吃了三個肉包,等等還打算去吃萬 里的烤玉米…… 除了菜單上的麵食,還有很多滷味 以及涼拌菜之類的,可惜的是都沒標價錢 這頓就吃少點吧,牛肉乾拌麵、牛肉湯餃、豆皮、涼拌蓮藕 牛肉乾拌麵:醬料太弱,牛肉入味有彈性 先吃牛肉乾拌麵吧(細麵小碗,90元),牛肉給滿多的,開心~ 先吃吃看原味的乾拌麵……嗯?沒什麼味道?應該說只有很淡很淡的沙茶味,明明是有下 醬料的啊 我還想說太水了,拌起來之後倒是好好地附著在麵條上了,沒想到吃起來如此淡而無味。 而且不知道是不是細麵的關係,麵條也沒啥彈性咬勁,有點軟趴趴的 不過牛肉卻好很多,牛肉味濃,滷汁入味香氣很足,口感沒有到軟嫩的地步,稍有咬勁卻 不難咀嚼 厚度也有誠意,還帶一點點筋 牛肉好吃,不過乾拌麵對我來說太清淡了,所以跑去加了榨菜、豆瓣醬和辣油渣 味道比原來好很多,他們家的豆瓣醬和辣油渣很夠味,辣度也頗高,喜歡重口味和吃辣的 人,可以儘管試試。只是很可惜的,加了這些佐料後,就全然是辣豆瓣的味道了,牛肉乾 拌麵原先的醬汁一點存在感都沒有 不過滷牛肉還是滿好吃的,看看這塊肉的紋理多漂亮,就是麵條和醬汁不太行 滷豆皮:超好吃的意外之喜 滷豆皮(30元),菜單上沒標價錢,只好問店員 看起來很普通,沒想到味道卻極好!豆皮本體的豆味和炸皮香氣都還在,滷汁醬鹹很恰當 ,也沒有過度搶戲的藥滷味 口感也很棒,軟中帶Q,每次咀嚼都是豆皮和醬汁的美妙交融,這豆皮算是近期少有的佳 作,可以說很久沒吃到這麼棒的滷豆皮了 感覺像是淺滷,沒有滷到很入味讓滷汁過度影響豆皮的原味,在保有豆皮的自我同時,適 度的醬滷味搭配豆皮那油炸後的香氣,完美呈現出來 涼拌蓮藕:初次品嘗柑橘醃漬口味,奇怪的黏液影響口感 這是涼拌蓮藕(50元),比想像的貴一些,在看涼拌菜有哪些時,對它很感興趣所以點了 原本以為會是百香果口味的,沒想居然是柑橘類,有柑橘皮那種特殊的氣味,意外地爽口 但是,蓮藕上面有很奇怪的黏液,稠稠的在很大的程度下影響口感,讓蓮藕的脆口感下滑 許多 與此同時,那種類似柑橘或金棗類的味道,和麵食其實不太搭。吃乾拌麵或水餃時,配這 道蓮藕一起吃很怪,感覺它只能用來作為清除口腔的味道之用,無法搭配主餐一起食用 牛肉湯餃:餃子韭菜過多滋味平凡;川味湯頭醇厚,後勁帶點辣味 牛肉湯餃(10粒80元)。其實乾拌麵和湯餃等,在這家店都算滿平價的 餃子尺寸適中,手工痕跡著墨甚深,感覺應該會是不錯的水餃? 不過吃起來讓人有些失望,內餡韭菜極多,大大壓抑了豬肉的香甜,加上沒有什麼特別的 調味,吃不出餃子應該有的鮮甜甘美 豬肉餡的比例應該也很低,內部沒有肉汁湯汁的潤滑,加上餃子皮非常地厚,咀嚼起來的 口感也不太好。整體來說,算是不及格的餃子 試著拿來沾醬油加上辣油渣的醬料,出乎意料地幾乎沒有任何改善,就是外皮沾有醬料味 道,而內裡淡然無味的水餃。老實說我吃到後來很是厭倦了…… 不過更加意外的是,牛肉湯頭居然非常好喝!濃醇又順口,尾韻還帶點微微的辣勁,非常 棒的湯頭啊!害我都後悔起來,早知道點個牛肉麵就好了XD,幹嘛點醬汁不夠力的乾拌麵 ,還加上水餃不合味的牛肉湯餃咧 後記:餐點有好有壞,點菜時須慎重選擇 我很愛這家店的豆皮,如果再來的話這道肯定必點 今天吃到的餐點呢,其實主餐類都不太合我的意。乾拌麵醬汁存在感薄弱,細麵的麵條也 不帶勁,雖然牛肉塊很棒滷得很好,醬料的部分還是可以加上辣油渣、豆瓣醬等彌補。可 是相比基隆的昍牛犇、台北的頂好紫琳蒸餃,這兩家的乾拌麵味道都好上許多,當然了, 小林的價位還是比上述兩家更低,不過優點也僅只於此,雖然平價但味道實在普普。 牛肉湯餃也是如此,幸好牛肉湯十分美味,不然我真的會被那韭菜水餃氣死XD。我這麼愛 吃餃子、鍋貼的人,還是第一次吃到一半想說要不要放棄好了,不是因為飽了,而是之前 吃過太多好吃美味的餃子,比較之下真的會難以接受過於平凡的味道。 水餃的部分,我個人認為調味上要再好好調整一番,同時改變內餡比例和餃子皮的厚度, 讓滋味和口感同時鮮活起來 小菜的豆皮真的很棒,好吃沒話說,豆皮本身、滷汁、一點醬油膏,都不會有過多的戲份 去搶掉對方的味道,所以整體味道十分協調。這時我就覺得奇怪了,這種調味手法怎麼不 用在水餃餡啊?涼拌蓮藕的味道很特殊,柑橘類的我是第一次吃到,很香也不會像百香果 那樣有點過甜,不過因為香氣和麵食不是很搭,加上稠稠的黏液讓這道涼拌菜失卻了爽口 的感覺,所以我對它的平價反而不高。 不管怎麼說,這家店的生意還是相當好,只是我看客人好像都點牛肉麵、滷味小菜居多 看起來應該是麵類大於水餃、滷味大於涼拌菜的走向吧?至少我看到的其他桌客人,都沒 有點水餃或涼拌菜的XD。不過以上的評論也只是我個人的意見啦,說不定有在地人會覺得 他們的水餃好吃到不行。只能說每個人的口味都不同,至少以我的經歷來說,他們家的餃 子排名在很後面就是了…… 總之,如果要問我的意見的話,我會建議點他們家的牛肉麵,細麵不太OK,寬麵會好一些 ,不過就算麵條不行,湯頭和牛肉的滋味很可以,所以放心點來吃。餃子我就不推了,原 因我就不再贅述。小菜方面滷味系列我是覺得應該都可以試試,裡面有道滷米血其實我也 滿想點的,現在想想有些後悔沒點到。 嗯,大概就這樣囉。有些料理很不錯,有些則需要再加強,最近我好像老是碰到這樣的餐 廳XD。 -- 精神錯亂就是,一遍又一遍地重複作同一件事,而期待會有不同的結果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.88.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1593396833.A.09C.html MarkFung:轉錄至看板 North_Coast 06/29 10:15
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