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[食記] 台北永和 Reel | 我們不一樣!狂野里昂菜
作者 CYoYu
時間 2020/03/27 14:33:07
人氣 推:10 噓:0 留言:12
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圖文版: https://www.yu2.life/?p=3250 看更多:https://www.yu2.life |餐廳:RéeL法國鄉土料理 |時間:2020/3 |地址: 新北市永和區水源街39巷7號 |電話: 02-2926-6003 |消費:600-2000 NT/人 近幾年法式配搭的風格頗受市場歡迎,不講澎湃、豪華,用簡單的食材、意想不到的味覺 配搭與正襟危坐的Fine Dinning形式漸漸形成了風潮屢獲許多饕客的心,也在各類評鑑中 展露頭角。但在眾多法式餐館中。傳聞有家位於永和的法式酒館?在以鄉土料理的方式獨 樹一格,『RéeL』。 『RéeL』是主廚『Raven』的第三家餐廳,位於永和巷弄中,不算起眼的門口掛著法國國 旗,也提供戶外座位,空間寬敞環境舒適不感壓力,大大的黑板上寫著每日限量的餐點以 供選擇。 -- 里昂菜 美食之都「里昂」,地處歐洲中心,是個得天獨厚的城市,索恩河(Saône)、隆河(Rhône )流域之外,地處博若來(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡地區(Cote de Rhone) 酒區,又有來自奧弗涅(Auvergne) 、多芬(Dauphine)、法蘭琪·康堤(Franche-Comté) 和薩瓦省(Savoie)的優質禽類、肉、香腸和奶酪,加上愛恩湖區(Ain)的鯉魚和淡水龍蝦、 布雷斯雞(Bourg-en-Bresse)和夏若來(Charolais)牛肉……光是把里昂特產一一寫下來就 是個浩大的工程。 曾是工業城的里昂在十八、十九世紀時因有大量絲織工人而孕育出截然不同的餐飲文化, 不僅以肉為主,更將各類內臟使用的淋漓盡致,菜色濃郁家常,野味十足。下水腸、里昂 沙拉、慢燉雞、玫瑰香腸…都是到里昂不可錯過的佳餚 -- 。「黑松露冷鵝肝」單吃鵝肝,會有些微衝腦的腥氣,包覆魚中心的黑松露香氣卻將腥氣 中和,轉為圓潤、濃醇,咀嚼後香氣更顯豐富。相當喜 。「法式手工腸」甜、鮮、濃,肉味濃郁果真是招牌! 。「兔肉派」「綠胡椒鴨肉派」偏乾的肉派,扎實飽滿,或許也是因為水分不多,特別耐 嚼,少量的香氣與微辣提味,仍然肉感豐腴 。「楓糖孢子甘藍」油炸過後火炒悶熟並伴入楓糖,入口軟嫩油香、糖香、菜甜三者相得 益彰,我也常在家裡做孢子甘藍,但將簡單的食材做得如此美味可口讓我們馬上加點了一盤 。「傳統豬頭肉捲」包覆著大塊的豬頭肉塊,豬味強烈,滿滿的粗獷男子漢風格 。「黑松露豬頰蛋乳麵」麵條粗、耐嚼,蛋乳濃稠・搭配大塊豬頰一同入口,熟成的芬芳 中帶著蛋液的溫潤,相當不一樣! 。「黑松露野菇燉飯」吃了大伙兒都頻頻點頭,米心正好,味道香醇可口 初次造訪主廚「Raven」的『RéeL法國鄉土料理』,本身對法菜的理解就有限,對「里昂 菜」的認知更是少之又少,餐點風格相當奇特,帶有野、豪放、粗獷之感,味重卻不亂, 狂野卻不雜,野氣十足的各類餐點,許多都相當耐嚼,也在咀嚼過後驚奇的提出另一種 風味。「手工腸」、「甘藍」、「麵食」令人回味再三,各類甜點也不馬虎,更愛「莓果 克拉弗提」的酸,在粗獷的餐點後做個輕快的句點。 「我們不一樣!」是最簡單的吃後感想,『RéeL』在台灣呈現出法式料理的另種面貌, 也替尚未造訪法國的我著實上了一課。更動頻繁的菜單讓食客們更有理由定期造訪, 令我好生羨慕。要讓好的餐廳、好的客人碰在一塊已非容易,倘若再加上造訪變成習慣, 如此,實在幸福。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.216.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1585290792.A.16B.html
wolfganghsu: 我不覺得Reel哪裡狂野又哪裡粗獷了 03/27 16:29
您好,如同NouTsan所說野味、內臟、大份量,用餐完後帶給我的一個"感受" 會帶給我這個感覺應該是鄉土料理相對Fine dining而言,指的不是環境或手法粗糙 至少我個人是蠻推喜歡的
dodo11060: 樓上推薦這家嗎? 03/27 18:47
Ryanck: 之前消費方式好像有改過,現在是用套餐的方式點餐嗎? 03/27 18:51
沒錯!現在是兩種套餐二選一
Licor: Reel常換菜,法國各地風味都試過,也許現在這款菜單狂野吧 03/27 19:27
NouTsan: 簡單去理解的話,野味/內臟的使用可能就會讓人這樣想吧 03/27 21:08
是的!我吃鄉土料理的經驗也很少,不知台北有沒類似的餐廳可以跑!?
thudadai: 楓糖孢子甘藍 很棒 03/27 21:46
真的厲害! ※ 編輯: CYoYu (118.169.40.29 臺灣), 03/28/2020 19:45:37
erty: 喜歡這種風格的話可以試試BeApe 03/29 00:13
NouTsan: 但我覺得BeApe有點訂太貴又沒那麼好吃,可能不該吃排餐 03/29 00:20
ooxx123456: beape貴~ 03/29 18:08
earldunn: 網路上有這主廚之前去里昂吃料理的影片 03/29 20:19
warstar: 2-3年前去過一次 被店家當傻瓜 09/15 15:13
warstar: 氣死我 09/15 15:13
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