看板 | Food |
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標題 | [食記] 台北永和 Reel | 我們不一樣!狂野里昂菜 |
作者 | CYoYu |
時間 | 2020/03/27 14:33:07 |
人氣 | 推:10 噓:0 留言:12 |
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|餐廳:RéeL法國鄉土料理
|時間:2020/3
|地址: 新北市永和區水源街39巷7號
|電話: 02-2926-6003
|消費:600-2000 NT/人
近幾年法式配搭的風格頗受市場歡迎,不講澎湃、豪華,用簡單的食材、意想不到的味覺
配搭與正襟危坐的Fine Dinning形式漸漸形成了風潮屢獲許多饕客的心,也在各類評鑑中
展露頭角。但在眾多法式餐館中。傳聞有家位於永和的法式酒館?在以鄉土料理的方式獨
樹一格,『RéeL』。
『RéeL』是主廚『Raven』的第三家餐廳,位於永和巷弄中,不算起眼的門口掛著法國國
旗,也提供戶外座位,空間寬敞環境舒適不感壓力,大大的黑板上寫著每日限量的餐點以
供選擇。
--
里昂菜
美食之都「里昂」,地處歐洲中心,是個得天獨厚的城市,索恩河(Saône)、隆河(Rhône
)流域之外,地處博若來(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡地區(Cote de Rhone)
酒區,又有來自奧弗涅(Auvergne) 、多芬(Dauphine)、法蘭琪·康堤(Franche-Comté)
和薩瓦省(Savoie)的優質禽類、肉、香腸和奶酪,加上愛恩湖區(Ain)的鯉魚和淡水龍蝦、
布雷斯雞(Bourg-en-Bresse)和夏若來(Charolais)牛肉……光是把里昂特產一一寫下來就
是個浩大的工程。
曾是工業城的里昂在十八、十九世紀時因有大量絲織工人而孕育出截然不同的餐飲文化,
不僅以肉為主,更將各類內臟使用的淋漓盡致,菜色濃郁家常,野味十足。下水腸、里昂
沙拉、慢燉雞、玫瑰香腸…都是到里昂不可錯過的佳餚
--
。「黑松露冷鵝肝」單吃鵝肝,會有些微衝腦的腥氣,包覆魚中心的黑松露香氣卻將腥氣
中和,轉為圓潤、濃醇,咀嚼後香氣更顯豐富。相當喜
。「法式手工腸」甜、鮮、濃,肉味濃郁果真是招牌!
。「兔肉派」「綠胡椒鴨肉派」偏乾的肉派,扎實飽滿,或許也是因為水分不多,特別耐
嚼,少量的香氣與微辣提味,仍然肉感豐腴
。「楓糖孢子甘藍」油炸過後火炒悶熟並伴入楓糖,入口軟嫩油香、糖香、菜甜三者相得
益彰,我也常在家裡做孢子甘藍,但將簡單的食材做得如此美味可口讓我們馬上加點了一盤
。「傳統豬頭肉捲」包覆著大塊的豬頭肉塊,豬味強烈,滿滿的粗獷男子漢風格
。「黑松露豬頰蛋乳麵」麵條粗、耐嚼,蛋乳濃稠・搭配大塊豬頰一同入口,熟成的芬芳
中帶著蛋液的溫潤,相當不一樣!
。「黑松露野菇燉飯」吃了大伙兒都頻頻點頭,米心正好,味道香醇可口
初次造訪主廚「Raven」的『RéeL法國鄉土料理』,本身對法菜的理解就有限,對「里昂
菜」的認知更是少之又少,餐點風格相當奇特,帶有野、豪放、粗獷之感,味重卻不亂,
狂野卻不雜,野氣十足的各類餐點,許多都相當耐嚼,也在咀嚼過後驚奇的提出另一種
風味。「手工腸」、「甘藍」、「麵食」令人回味再三,各類甜點也不馬虎,更愛「莓果
克拉弗提」的酸,在粗獷的餐點後做個輕快的句點。
「我們不一樣!」是最簡單的吃後感想,『RéeL』在台灣呈現出法式料理的另種面貌,
也替尚未造訪法國的我著實上了一課。更動頻繁的菜單讓食客們更有理由定期造訪,
令我好生羨慕。要讓好的餐廳、好的客人碰在一塊已非容易,倘若再加上造訪變成習慣,
如此,實在幸福。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.216.71 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1585290792.A.16B.html
您好,如同NouTsan所說野味、內臟、大份量,用餐完後帶給我的一個"感受"
會帶給我這個感覺應該是鄉土料理相對Fine dining而言,指的不是環境或手法粗糙
至少我個人是蠻推喜歡的
沒錯!現在是兩種套餐二選一
是的!我吃鄉土料理的經驗也很少,不知台北有沒類似的餐廳可以跑!?
真的厲害!
※ 編輯: CYoYu (118.169.40.29 臺灣), 03/28/2020 19:45:37
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